薏仁功效與健康管理

《身心健康。健康食品，營養知多少》

2011-01-21T00:16:00.000-08:00

● 主題方向：美好人生講座

● 演講時間：西元2011年3 月10 日(四) 晚上7 點至9 點

● 演講地點：

財團法人純青社會福利基金會

（近國軍松山醫院）

● 演講地址：台北市松山區光復北路 190 巷35 號2 樓

● 演講對象：一般社會大眾

● 免費入場

● 報名請洽聯絡人：許巧燕小姐 (02)2717-3899

食物防癌之道

2010-12-10T06:36:00.000-08:00

一、癌症真相：要瞭解癌症，無須畏懼癌症

1.癌症是什麼？

癌症(cancer, carcinoma)又稱惡性腫瘤，它是人體內不正常的細胞，因為生長快速而去影響及侵犯到正常的組織器官，造成壓迫、潰爛、感染或其他原因，導致出血、疼痛或器官功能喪失等症狀。

2.惡性腫瘤與良性腫瘤有何差異？

惡性腫瘤	良性腫瘤
‧生長快速；可發現大量分裂細胞，　但大多未分化	‧生長緩慢；細胞無迅速增生跡象
‧與皮膚粘結，活動度小	‧與皮膚不粘結，活動度大
‧表面凹凸不平	‧表面光滑且平整
‧生長時破壞、侵入周圍組織，喪失　原來組織結構	‧生長時擠壓周圍組織，保持原來　組織結構
‧會向四周或遠處轉移	‧不會轉移

3.國人罹患癌與癌症死亡率等有關資料：

根據衛生署的統計資料，從民國71年開始癌症佔國人死亡原因第1位。民國94年平均每14分7秒就有1人死於癌症(平均每天102人)，因癌症死亡的總人數達37,222人，佔所有死亡人數的26.8%。民國94年平均每7分38秒就有1人罹患癌症，罹癌總人數6萬8千多人，男性為女性的1.34倍，這與男性愛嚼檳榔、吸菸及喝酒有關。罹癌平均年齡是男性65歲、女性59歲。民國95年國內罹患大腸癌一萬多人，其罹患率首度超過肝癌，成為罹癌第一位的癌症。

4.癌症的發生過程：

(1)大部分的癌症是由癌細胞所引起，而癌細胞是從正常細胞演變而來。構成人體的細胞總數約60兆個。

(2)細胞染色體上的基因發生變異，並不會立刻致癌，往往需要漫長的潛伏期（約20年）才會癌化成癌細胞。一個癌細胞(1 ng)分化到103個(1μg)時，約分裂了10次；106個(1 mg)時，分裂20次；109個(1g)時，分裂了30次；大約分裂40次後，癌細胞就會死亡，人也會隨之死亡。

(3)目前的醫療儀器對於小於1公分的腫瘤，很難檢測出來。從臨床生化觀察發現，1公分大小腫瘤約有109個癌細胞(約需再經過數年)；而癌細胞生長到107個(約0.2公分)時，就可能開始轉移。故「早期診斷，早期治療」仍風險大，唯有強調預防觀念，才是防癌第一守則。

二、防癌從飲食開始：營養免疫、免疫防癌

1.預防勝於治療之首要在自我保健：定期健康檢查，遠離致癌因素

　　若有癌前十大症狀：(1)大小便習慣改變；(2)皮表傷口或胃部潰瘍遲不癒合；(3)身體特定部位的疼痛久未改善；(4)不正常出血或有分泌物流出；(5)乳房、睪丸或其他組織器官的腫脹、增厚或實質塊；(6)吞嚥困難或腸胃消化違常；(7)身上皮表各種痣或疣的新近變化；(8)不停歇的長久咳嗽或聲音沙啞；(9)不明原因的體重減輕久未改善；(10)不明原因長期發燒或全身倦怠久未改善，應找醫生檢查。

2.飲食防癌之道：

(1)不要偏食、飲食要均衡。

(2)保持理想體重(身體質量指數，BMI=22)，避免肥胖，適度運動，

(3)膽固醇每天不可超過300mg，每日總脂肪攝取量以不超過每日總熱量的30%為準。

(4)多吃天然、清淡的飲食，少吃含糖食物和含亞硝酸鹽的肉製品。

(5)多攝取高纖維質食物，少吃精緻食物。

(6) 多吃富含維生素A、C及E的食物，如深黃綠色蔬菜，水果。

(7)多吃十字花科的蔬菜，如包心菜、高麗菜、蘿蔔、花椰菜等。

(8)少吃醃漬、煙燻、油炸、及燒烤的食物。

(9)不過食辛辣食物，不飲太燙的羹湯。

(10)少抽菸，少喝酒，不嚼檳榔。

一般而言，食物對人體的安全性受到許多因素的影響，例如(1)食物的攝取量，(2) 食物在消化道內的消化吸收方式，(3)食物的種類與性能， (4)食用者本身的解毒能力等。像燻煙食物可能致癌，但只要平時各類食物均衡攝取，偶而攝取亦無妨；若能在燻煙、燒烤的實務上滴些檸檬汁，則致癌性大大降低。總之，在享受美食之餘，對於重口味的食物、菸、酒及高熱量飲食均需要加以節制甚至避免，這樣才能遠離癌症。每個人的日常飲食習慣，都是長期養成的。因此若果真需要改善飲食習慣，則要給自己充分的時間慢慢調整。只要稍微改變您的飲食，就可以避免罹患癌症。

三、癌症患者的優質照顧法

1.除了接受必要的外科手術切除、化學療法、放射線治療、或多種療法的治療外，飯前一定要休息，調理情緒後細嚼慢嚥用餐，力行今天的疲勞今天消除，才能提高免疫力，癌細胞也較不易轉移。

2.放化療期間白血球降低和體內發炎無法避免，平常保持愉快的心情及與癌共生存的樂觀態度，適度運動，排除體內脹氣和積水，選購有輔助抑制腫瘤和減輕放化療副作用的保健食品(薏而康、薏而美、梨而寶)，就能提高生命品質、延長壽命。

四、參考書：

1.健康飲食新主張(江文章編著，元氣齋出版社)

2.江文章教授「好健康」CD/DVD系列(清涼音文化事業有限公司)

(1)健康學問大---如何提升免疫力與排毒力；

(2)喝水學問大---怎樣喝水才正確；

(3)保健學問大---現代人的防癌養生觀；

(4)飲食學問大---怎樣吃出健康又美麗

新世紀健康飲食新主張

2010-04-28T18:40:00.000-07:00

前言

雖然現代醫藥學和食品營養學日新月異，血脂血糖尿酸偏高﹑胃腸脹氣﹑氣喘過敏﹑生理期不順等半健康人卻愈來愈多。這些症狀大都是長期不正常的飲食生活習慣所造成，藥物不可能完全治癒，而是需從飲食﹑運動和休息等三方面改善才有效。本人認識莊淑旂博士將近三十年，尤其最近十年親身體驗莊博士食物養生保健的重要，因此願在新世紀初提出「吃對食物」和「喝水適量」的新主張，相信唯有如此才能慢慢減輕現代人的不適症狀，繼而創造出真正的健康和美麗。

依水分含量高低可把食物分為固態食物（水分含量低於85%）和液態食物（水分含量高於85%）兩大類。固態食物主要提供維持生命所需的碳水化合物﹑蛋白質﹑油脂﹑維生素﹑礦物質和膳食纖維等營養素；液態食物主要提供水分。「吃對食物」主要是針對固態食物而言，而「喝水適量」則針對液態食物。

如何「吃對食物」

衛生署建議國人的每日飲食指南是五穀根莖類（主食）三~六碗，蔬菜類三碟，水果類二個，蛋豆魚肉類四份﹑油脂類二~三湯匙﹑奶類一~二杯。本人認為這份指南只是原則性、大方針，因為每個人的身體狀況不同、同類中不同食物的性味功能也不盡相同、而且三餐食物的選擇和食用時間也會影響食物在體內的消化吸收和代謝路徑。例如同樣是食用漢堡，若早餐食用，其能量可有效被利用而變成活力來源；若消夜食用，則大部分能量變成皮下脂肪而導致肥胖。

「吃對食物」的做法是在營養均衡的前提下早餐吃得好（營養豐富）：以米飯為主食，吃肉類，配合牛乳﹑蔬菜﹑水果；中餐吃得飽（但不太飽）：除主食外，吃魚肉﹑蔬菜﹑水果；晚餐吃得少（清淡）﹑不吃消夜：吃蒸粥配合不油膩的蔬菜﹑水果，但還在生長中的學童則可吃些易消化的魚肉類。三餐攝取量的分配比例是早餐二，中餐二，晚餐一為原則。在用餐前最好能休息片刻，用餐時要專心﹑細嚼慢嚥，這樣不僅有益食物的消化﹑胃腸內不脹氣，而且對臉部美容有幫助。

「喝水適量」的重要性及喝法

國內外學者專家﹑報章媒體幾乎都在強調多喝水的重要，甚至教導民眾只要覺得有需要，喝得下，每天超過3000毫升對身體有益無害。但是本人到目前為止仍未看到每天大量喝水有益無害的科學證據，卻已從本人的初步喝水量調查結果顯示出，國內年輕女性六成以上每天喝水太多，而且六成以上已有小腹，頗值得國人關注。根據莊淑旂博士幾十年的臨床觀察，長期過量喝水不但增加心臟和腎臟的負擔，而且降低胃的殺菌力和胃腸的消化吸收能力，久而久之容易水分代謝異常﹑體型走樣﹑手腳末梢冰冷，嚴重者心肌擴大﹑心悸﹑胃下垂﹑腎水腫甚至下肢無力等。連喝水都會胖者，表示其體內水分代謝已嚴重異常。

每個人每天都會經由呼吸﹑排汗和大﹑小便流失水分，這些流失的水分必須適時﹑適量的補充才能維持體內水分平衡。以體重六十公斤普通勞動量的健康成年人而言，每天需要補充的總水量約2000毫升（約八杯）。若扣掉來自固態食物中含有的水分，及食物中營養素在體內代謝時產生的水分，每天大約補充1000-1200毫升液態的水就已足夠。液態的水包括白開水﹑茶水﹑菜湯﹑果汁﹑飲料﹑牛乳﹑啤酒﹑西瓜等水分含量超過85%的飲食物。一般而言，健康成年人每天總需要水量為每公斤體重30-45毫升，其中實際需要補充的液態水分為每公斤體重15-25毫升。

在激烈運動後流汗多或感冒發燒時，需酌予增加喝水量，使一天總排尿量不低於1000毫升，排尿次數不少於五次為宜。至於痛風或結石患者，在發作期間應多喝水，但在症狀減輕後應配合其他療法把喝水量減少以免增加心臟﹑腎臟負擔；心臟病﹑腎臟病﹑肝硬化等合併有水腫患者，應遵照醫生指示控制喝水量。

衛生署建議國人每天喝白開水六~八杯，基本上是指總需要水量，亦即包括所有固態食物和液態食物中的水，其主要用意乃希望國人儘量以對身體最健康且最經濟的白開水來補充身體所需要的水分，儘量少喝含糖飲料，而不是每天實際上喝足六~八杯白開水。平常喝水應小杯小口喝，切忌大杯大口喝，而且以喝常溫的水較佳。

如何排除體內老廢物

若長期吃錯食物、喝水過量，將不利人體的消化吸收和代謝功能，而在體內日積月累蓄積廢物，例如胃腸的廢氣、不易咳出的痰、及女性生理廢物等。本人認為這些老廢物是現代人萬病的根源，若不及早設法清除，不但會影響生活品質，甚至會致病長瘤。在清除廢物的方法上，看病吃藥或許需要，但在藥療之前，應先設法改善平日的飲食生活習慣。希望大家在重視生態環保之餘，更要做好自身體內環保，才能通體舒暢、逍遙自在。

排除胃腸廢氣：日常生活中吃飯太快、大口喝水、邊吃邊聊、抽菸、產氣食物和產氣飲料吃太多等都會讓人在不知不覺中吞入過多空氣。若加上吃錯食物、喝水過多造成胃腸內異常發酵所產生的氣體，體內廢氣量是蠻可觀的。這些廢氣若不適時排出，不但有礙胃腸的消化吸收功能，也會經由血液循環系統影響五臟六腑（尤其是肺臟、皮膚等呼吸系）的正常運作。平日打嗝、放屁連連者若想快速排除廢氣，可實施「體內環保」（本校農產品展示中心有詳細資料）。實施當天除可清淨腸胃外，亦可減重一~二公斤，有意嘗試者可利用年終大掃除時或春節過後實施。「體內環保」材料中「鹽漬梅」是指只用鹽醃漬的梅子，「薏而康」是以薏仁、雞內金、甘草和牛蒡製成的保健食品，具有排除廢氣、廢水、改善腸內菌叢、及輔助抑制腫瘤等功效。

排除女性生理廢物：不少女性經痛時習慣吃止痛藥，這樣雖能疏解疼痛，但是卻不可能排除生理廢物（包括剝落的子宮內膜和瘀血塊）。這些廢物經年累月積在子宮內，很有可能造成子宮內膜異位、巧克力囊腫、和子宮肌瘤等病症，因此受生理不順困擾者，應及早謀求改善。基本上平時要少喝生果菜汁、檢討每天喝水量是否過多、及不吃冰冷的食物和飲料。從生理期第一天開始連續七天吃「薏而美」（由薏仁、黑糖、山楂、乾薑等製成的保健食品），在此期間可再吃巧克力、薑糖等甜食。若情緒不穩、神經衰弱、慢性炎症者，飯後喝生蓮藕汁（每公斤體重5毫升，分三次喝）；低血壓或貧血者，飯後喝胡蘿蔔汁（每公斤體重5毫升，分三次喝）。另外，生理期間決不能熬夜、不激烈運動、不提重物、不清理冰箱、不洗頭，並儘量保暖身體（尤其腰部、腳跟、和腳趾尖不要受涼）。去年台南市蘇文彬婦產科醫院臨床證實，「薏而美」對子宮內膜異位者有改善效果。

排除不易咳出的痰：有痰咳不出來，呼吸就不可能順暢，其結果是氧氣供給不足，廢氣排放不順，健康必然亮起黃燈，「痰為百病之母」不無道理。在中國傳統醫學有「肺與大腸相表裡」的說法，其意謂著肺與大腸二者自體功能的好壞，會互相影響對方。因此為了改善經常乾咳或有痰的症狀，最好同時食用「薏而康」和「梨而寶」。「梨而寶」是以具有潤肺化痰、清咽潤喉的純梨汁為主原料，配合蜂蜜、銀耳和生薑等製成的保健食品。有此困擾者需檢討每天喝水量是否過多，平常可多吃牛蒡炒肉絲。呼吸系急性發炎時，飯後可喝生蓮藕汁（每天每公斤體重十毫升，分三次喝）；慢性發炎者應長期吃蓮藕燉豬心或豬小排。

結論

響人類健康的因素可分為二類：一類是內在因子，係指身體的結構和機能；另一類是外在因子，係指食物、空氣、氣候等，這兩類因子總合決定了每一個人的健康狀態。現代科學雖然發達，對於每一個生病個體的病因仍無法有效掌握，因此追求健康、創造美麗的主要責任就落在每個人自己身上。不要太依賴藥物，而應養成「吃對食物」和「喝水適量」的新世紀健康飲食習慣。若因為以前不當的飲食生活，造成體內已蓄積了脹氣、廢水、生理廢物或痰等老廢物，則應該及早排除。本人認為唯有做好體內環保，才能獲得真正的健康和美麗。

附錄

體內環保

一、材料與份量：

1. 白蘿蔔汁：每 1公斤體重40C.C.（帶皮白蘿蔔洗淨後，榨成汁）

2. 牛蒡薄片：每 1公斤體重20公克（以刀背刮淨外皮，切薄片）

3. 鹽漬梅：每10公斤體重 1個（純鹽醃製，不含甜味）

4. 萵苣：每1公斤體重3-6公克

5. 薏而康：每 1公斤體重1公克

二、實行步驟：

1. 在實行體內環保至少前一天，必須先把白蘿蔔牛蒡濃縮湯製備好。

(1) 把白蘿蔔汁、牛蒡薄片和鹽漬梅放入深底鍋中，先用大火煮開後，改以小火煮二小時(須加蓋)。

(2) 煮好的白蘿蔔牛蒡汁以細網過濾後，再以中火加熱濃縮（不加蓋）至一定體積：每1公斤體重一天的濃縮湯份量為15至18C.C.

(3) 牛蒡涼後，分成六等份，裝入塑膠袋中置於冰箱冷凍備用。

◎注意：在熬煮湯汁時會浮出許多泡沫，請攪入湯中，勿瀝掉。

2. 實行體內環保的當天早上，先喝濃縮湯。必須在下午三時以前，分三至五次喝完(每次份量可以不等，須每次間隔一至二小時)後，才吃用萵苣包著的薏而康。

◎注意：當天須禁食所有飲料及食物。

3. 實行體內環保的第二天後，連續六天的早餐前要吃牛蒡和薏而康。

(1) 早餐前將牛蒡蒸熱，飯前慢慢吃完後，再吃薏而康(每1公斤體重1公克)，然後才吃早餐。因已吃牛蒡和薏而康，故早餐要酌量減少。若空腹吃牛蒡無法適應，可將牛蒡配著飯菜吃。若牛蒡和薏而康無法於早餐吃完，可先食用其份量的一半，剩下的一半均分於午餐和晚餐食用，一定要在當天吃完。

(2) 如牙齒無法咬嚼或薏而康一日需要量很大(肥胖體型者)，可購買細粒粉狀薏而康，三餐拌飯菜食用。

三、備註：

1. 實行體內環保時應選擇在假日。若因排氣太多或排便太頻繁而感到身體不適，不必驚慌，隔天腹部就會舒服。

2. 本法不適合嚴重水分代謝異常的人，孕婦、生理期中、計劃在一個月內懷孕，以及嚴重貧血、低血壓，或曾患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍且開過刀者亦不適宜。

本文為民國89年元月12日刊登在台大校訊第564號「健康講座」全文

台灣大學食品科技研究所江文章教授

美麗健康之鑰

2010-04-28T18:38:00.000-07:00

－清除體內老廢物－

依生理機能正常與否，人可分為健康人、半健康人和病人三種。不健康的成因，雖然錯綜複雜，長期吃錯食物、喝水過量、加上運動量不足導致的體內老廢物可能是罪魁禍首。為了追求健康、創造美麗，必須做好體內環保，清除體內老廢物。

一般人以為體內老廢物只是大小便。事實上，我們身體無時無刻在進行新陳代謝，身體各處都會累積一些老廢物。這些廢物除了大小便外，還包括腸胃內廢氣（脹氣），女性的生理廢物和惡露，呼吸道的廢氣與痰液，浮腫（廢水），贅肉、贅油，血液中血糖、血脂、尿酸值偏高，皮膚上黃褐斑、老人斑、黑痣，息肉、脂肪瘤、肉瘤和惡性腫瘤等。體內老廢物的屯積是長期不正確的飲食生活習慣所造成的，單靠藥物不可能完全治癒，必須從飲食、運動和休息等三方面加以改善。

飲食方面：必須吃對食物和喝水適量才能慢慢排除體內已有的老廢物，而且不再產生新的廢物。吃對食物是指在營養均衡的前提下，早餐吃得好，中餐吃得飽，晚餐吃得少、不吃消夜，同時針對身體健康狀況，選擇合適的保健食品。喝水適量是指喝水不是喝愈多愈好，而是充分、足夠量就可以。一般而言，健康成年人每天總需要水量為每公斤體重30~45西西，其中實際需要補充的液態水分（喝水量）為每公斤體重15~25西西。夏天和運動後流汗多，或感冒發燒時，需酌量增加喝水量，使一天的總排尿量不低於1,000西西，排尿次數不少於五次為宜。

運動方面：每天持續適度的運動，可使排泄正常，並產生良好的新陳代謝效果。若能早餐前接觸大自然，做做體操或散步，則效果更佳。

休息方面：除了早睡早起、充足睡眠外，飯前休息、專心用餐，睡前做消除疲勞的按摩，確實做到今天的疲勞今天消除也很重要。

總之，體內老廢物是健康美麗的大敵。在清除老廢物、做好體內環保的方法上，看病吃藥或許需要，但在藥療之前，應先改善平日的飲食生活習慣，尤其要吃對食物、喝水適量。

談過敏性鼻炎和氣喘的成因與對策

2010-04-28T18:30:00.000-07:00

一、何謂過敏﹖其致敏原因何在﹖

過敏性鼻炎和絕大部分的氣喘都是免疫失衡的過敏性疾病。所謂過敏是指身體對過敏原的外來物和環境刺激所產生的防衛過度現象。過敏原種類繁多，包括塵滿、蟑螂、動物毛屑、食物、藥物、花粉、灰塵等；環境刺激所牽涉的範圍也很廣，包括濕熱潮濕的空氣、空氣污染嚴重、生活緊張、疲勞過度、運動不足、飲食習慣不當(如：偏食、冷飲和西式快餐食物吃太多、水喝太多)等。

為什麼生活在同樣的環境，仍有些人不受過敏之苦呢﹖那是因為每個人的體質不同所致。體質之形成除了受先天性遺傳影響外，亦受到年齡、居家環境、膳食生活習慣、身體體況強弱等後天因素的影響。因此，致敏原因包括內因和外因兩種，內因是個人的體質，外因是外界的過敏原和環境。若能改善過敏體質，即使外因仍存在，過敏症狀應可減輕，甚至不容易再發生。

二、我國過敏性疾病的現況及其主要症狀

過敏性疾病可能出現在皮膚(蕁麻疹、過敏性濕疹、脂漏性皮膚炎)、鼻粘膜(過敏性鼻炎)、眼(過敏性結膜炎)、腸胃(腹瀉)、支氣管(氣喘)、神經系統(偏頭痛)等。在台灣過敏性疾病中以過敏性鼻炎最普遍，若以造成的傷害則以氣喘最嚴重。根據已故台大醫院謝貴雄教授民國83年針對大台北地區國小學童的調查，33%過敏性鼻炎，11%過敏性氣喘，亦即所有過敏性疾病的國小學童共達四成以上。根據環保署民國84至85年間針對國中學生調查氣喘盛行率發現，台灣地區8.2%，台北市13%，台南市11.4%，高雄市11.1%，顯示出都市比鄉村為高。目前國中生罹患氣喘比率已達8.8%，已比WHO公佈的國際平均盛行率7.7%為高。

過敏性鼻炎的主要症狀是打噴嚏、流鼻水、鼻塞，除對日常生活造成影響外，還會造成頭昏腦脹、頭重頭痛、精神不能集中、眼睛疲勞、下眼袋浮腫等。若長期未改善，則可能會導致容易感冒、慢性鼻炎、鼻竇炎、慢性咽喉炎、中耳炎，甚至長鼻息肉。

氣喘的主要症狀是哮鳴、咳嗽、胸悶、呼吸困難，嚴重時會引起上呼吸道阻塞，有致命危險。若長期未改善，則會導致肺氣腫或慢性支氣管炎等。根據衛生署民國86年統計，支氣管炎、肺氣腫及氣喘在我國死亡原因中居第11位。近年來台灣地區每年平均約有1300人死於氣喘。

三、過敏性鼻炎和氣喘的飲食生活對策

過敏體質者通常體質「虛寒」(俗稱冷底)，在臨床上的症狀是較易因接觸冷空氣而引起咳嗽，通常體力較差、末梢血液循環較差，在秋冬季節比較會產生手腳冰冷現象，部分孩童也因脾氣虛而有食慾較差的情況。因此，除需要藥物治療外，為了享有較良好的生活品質，仍應避免過敏原的刺激以及注意飲食生活的改善。

(一) 改善日常生活習慣和居家環境
1. 關於居家環境方面的注意事項：
(1) 保持環境整潔，防止灰塵堆積，減少過敏原產生。
(2) 儘量不要使用地毯和毛毯，床單、床墊和枕頭套可選用棉布材質，並常清洗。
(3) 小孩玩具最好選木製品或塑膠品，避免絨毛的玩具。
(4) 室內保持空氣新鮮，使用除濕機，使室溫維持在25℃左右，相對濕度55%左右。且儘量少吹電風扇。
(5) 不飼養寵物，且不要在室內種太多植物。

2.每天起床前先按摩鼻子兩側(尤其迎香穴和晴明穴)直至鼻子稍有熱感後才下床，先穿長袖避免受涼。出門時最好戴口罩。

3.不抽菸且拒吸二手菸。儘量接觸大自然，以呼吸新鮮空氣。

4.培養適度運動的習慣。游泳、慢跑、太極拳、瑜伽、體操等運動，只要持之以恆，可以調整體質，減輕過敏症狀。

5.調整生活步調，以平常心面對工作壓力和外在的競爭，保持情緒穩定。

6.要有充足的睡眠與休息：不熬夜，早睡早起。

(二)改善平日飲食習慣
1. 基本原則：營養均衡、不偏食、細嚼慢嚥。
(1) 早餐豐富(肉類)、中餐吃飽(魚)、晚餐吃少且清淡(蔬菜)。
(2) 正餐外不吃零食，不吃宵夜。
(3) 多吃自然新鮮的食物，少吃西式快餐食物。
(4) 飯前休息，培養輕鬆愉快、無壓力的進餐氣氛。

2. 應儘量避免或禁忌的食物
(1) 寒涼性的食物(如：筍類、白菜、香菇、西瓜、茶飲料、番茄、椰子、海帶、柑橘等)要儘量避免。
(2) 茄子、南瓜、金針、菠菜、乳製品，以及海鮮類和豬頭肉、豬大腸等發物，應儘量避免。
(3) 油炸食物、烤焦食物、刺激性及辛辣食物，及含防腐劑的食物，應少吃，最好不吃。
(4) 禁吃生冷、冰涼的食物，如：冰淇淋、冰啤酒、可樂、汽水等。冰冷的食物就如同乾冷的
空氣會刺激鼻粘膜，並使氣管劇烈收縮，而引發過敏性疾病。
(5)「冬病夏治」：夏天吃冰品，表面上清熱又消暑，但冰品吃太多，對腸胃或免疫機能不好，、懷孕婦女，都屬禁忌範疇，否則一到秋冬季節，很多不適症狀就會一一反應出來。

3. 利用食物調整過敏體質的方法
(1) 依據個人體型、症狀攝取合適的食物。例如：過敏體質者平常可多吃牛蒡炒肉絲，慢性發炎者
期吃蓮藕燉豬心或豬小排，急性發炎者則飯後喝生榨蓮藕汁(10西西/公斤體重/天)，而且食物烹量採用水煮或蒸煮。
(2) 喝水量要控制：水能養身，亦能傷身。任何食物都應適量，若每天過量飲水又已出現有水分代常者，更應注意喝水量的控制，每天每公斤體重的喝水量以15至20西西為宜。
(3) 屬寒性體質者，平常可適度吃溫熱性的食物，如：麻油雞，或用蔥薑蒜等來調味，可調整體質。但若已併發感冒或其他不適症狀，則暫時不宜，否則病情會加劇。
(4) 平時多吃富含麩胺酸的薏仁和黃豆等食物，對過敏性氣喘的預防和改善有幫助。
(5) 中醫認為過敏性疾病的發生，與肺、脾、腎三臟的功能失調有關。

江文章

國立台灣大學食品科技研究所所長

流感對策：三豆飲

2010-04-27T06:21:00.000-07:00

材料：（1人份，1兩=37.5克）

1. 甘草(削皮) ： 1兩(甘草削皮後，約剩七成)
2. 紅豆、綠豆、黑豆：各4兩

做法：

1. 紅豆、綠豆、黑豆，各4兩，分別洗淨後，備用。
2. 削皮甘草 1兩，用10倍量水(約375西西)浸泡半小時後，煮沸、馬上熄火，(不加蓋)浸泡至水溫自然降至室溫後，將甘草汁液濾出，備用。
3. 用甘草汁液浸泡洗淨綠豆，約6-8小時後，取出綠豆。
4. 再將綠豆(重量約增加一倍)與紅豆、黑豆混合，用10倍量水(約6,000西西)煮沸後，改以小火(加蓋)再煮1小時，過濾取湯汁，放冷後裝瓶。

喝法：1人份，分成2-3天當茶喝。

本文由莊淑旂博士分享

從含「三聚氰胺」三鹿毒奶粉談起

2010-04-27T06:17:00.000-07:00

三鹿毒奶粉事件反映了中國大陸嚴重的食品安全問題

上海東方早報記者簡光洲「甘肅十四名嬰兒疑喝三鹿奶粉致腎病」的報導，2008年9月11日刋出後，已發現三鹿奶粉確實造成了中國大陸數以萬計的嬰幼兒腎結石，曾住在大陸喝過有毒奶粉的數位台商小孩也在國內醫院檢查出有腎結石。三鹿集團便宜的嬰兒奶粉中被添加了冒充蛋白質的三聚氰胺；除有毒奶粉外，大陸牛乳、奶精等也檢出了三聚氰胺，國內部分食品也發現有三聚氰胺，造成消費大眾人心惶惶。事實上，2007年初中國徐州一家出口美國貓狗罐頭食品的企業，在寵物食品中被檢出添加三聚氰胺來冒充蛋白質，導致毒死了美國貓狗的軒然大波；而且三鹿奶粉疑似有毒，早在2007年年底開始已陸續有媒體報導，只是未被重視而釀成大禍。

何謂「三聚氰胺（Melamine）」？其毒性有多強？

「三聚氰胺」俗稱「蛋白精」，是由尿素製造的一種白色、無味的含氮雜環化合物，它常被用於製造美耐皿餐具、建材、塗料等原料，但不可用於食品加工或食品添加物。三聚氰胺最大的特點是含氮量很高（66％），加上成本很低，不肖廠商為了達成奶粉中蛋白質含量較高的假象，乃昧於良心加入食品中。大陸官方9月29日已宣布破獲製造含三聚氰胺毒奶粉的地下工廠。

有關三聚氰胺的毒性：體重60公斤的成人，天天吃7.8公克的純三聚氰胺連續四星期、才有可能發生泌尿道系統結石；歐洲食品安全管理局建議，三聚氰胺的每日可容許攝入量為每公斤體重0.5毫克，換算為60公斤成人，每日容許量為30毫克。雖然毒性不算強，但因其不能添加於食品，因此衛生署宣布今後凡是進口乳製品及植物性蛋白產品，均須送合格實驗室檢驗，且不得檢出。

不小心吃入含多量三聚氰胺食品，該怎麼辦？

若是不幸吃到含多量三聚氰胺的有毒食品，最好的方法是多喝水(一天喝水量約2,000西西)，大概3～4小時即會經腎臟排出一半，九成會在一天內排出，一般兩天內會全數排出，可避免結石。如果還是擔心可能吃出問題或有不適症狀，可至家庭醫學科、一般內科、腎臟科、泌尿科或小兒科等，檢查腎臟有無受到三聚氰胺的破壞；或透過腎臟超音波及X光檢查，確認有無泌尿道結石。

江文章

國立臺灣大學食品科技研究所教授
臺大食品與生物分子研究中心主任

長期喝水過量是現代人的通病

2010-04-23T05:15:00.000-07:00

國內外學者專家、報章媒體都在強調多喝水的重要，甚至說「基本上喝水量不必過份擔心，只要覺得有需要、喝得下，每天超過三千西西對身體有益無害。」尤其一到夏天，排汗量增加，很多人乃拼命灌水，以為喝愈多愈好。事實上，真的如此嗎？其實，不然。

過猶不及，喝水要適量

根據本人從民國八十七年十一月至八十八年四月實際調查研究國內六所大專院校師生361人的結果發現：長期喝水過量是現代人的通病，高達七成的師生喝水太多，而且大約七成的年輕女性已有小腹。喝水過量不但會增加心臟和腎臟負擔，手腳末梢冰冷，甚至體型走樣。任何食物都要適量，過猶不及，喝水量也不例外。

一般而言，健康成年人每天總需要水量為每公斤體重30~45西西，其中實際需要補充的液態水分（喝水量）為每公斤體重15~25西西。例如體重60公斤的健康成年人，每天需要補充的總水量約2,000西西（約八杯），若扣掉來自固態食物中含有的水分，及食物中所含營養素在體內氧化燃燒時產生的代謝水，實際上每天大約補充1,000~ 1,200 西西液態的水就已足夠。液態的水包括白開水、茶水、菜湯、果汁、飲料、牛乳、啤酒、西瓜等水分含量超過八五﹪的飲食物。

喝水量自我管理的幾點建議：

既然多喝水未必更有益健康，那麼我們要如何自我掌握適當的喝水量呢？
一、找一、二天詳實記錄每天喝水量和排尿量情形，以評估自己水分代謝是否正常？請附回郵信封（貼妥郵票）逕寄台北市郵政105之184號信箱索取「水分代謝和體況自評表」。

二、若水分代謝異常且腹部突出者，每天喝水量應限制在每公斤體重15西西，且每次喝水量不超過100西西，不要經常喝冷飲和冰品，儘量喝常溫白開水。

三、夏天和運動後流汗多，或感冒發燒時，需酌予增加喝水量，使一天的總排尿量不低於1,000西西，排尿次數不少於五次為宜。至於痛風或結石患者，在發作期間應多喝水，但在症狀減輕後需配合其他療法，把喝水量減少以免增加心臟、腎臟負擔。

四、在營養均衡前提下，三餐清淡，並適量攝取薏仁、綠豆、冬瓜、或西瓜等可除濕利尿的食物和保健食品。

總之，水能載舟，亦能覆舟。水對人體生命的維持重要無比，但並非愈多愈好，喝充分、足夠量就可以了。

喝水與健康

2010-04-23T05:12:00.000-07:00

「喝水好處無限多，水是百藥之王」

「多喝水可以水噹噹」

「基本上喝水量不必過分擔心，只要覺得有需要，喝得下，每天超過3,000毫升對身體有益無害」

看了報章雜誌上的以上報導，你是否會覺得水喝不夠，想多喝一點，甚至逼自己大量喝水到至少3,000毫升以上？本文將告訴您每天無知地大量喝水，可能讓您未蒙其利而已受其害。

「人能三日無糧，不可一日無水」，水是維持生命的最重要物質。

成年人體內平均五成五至七成是水，有進有出，人體就像個盛有活水的大水池。水分在人體內運行當中，充分發揮幫助食物的消化吸收、輸送養分和廢物、調節體溫、預防和改善便祕等功能，可見水對人的生命維持是何等重要。需要大量體液來維持正常活動的小孩，以及體內水分比例已經減少的老人，更不能缺水，以避免出現口渴、皮膚乾裂、新陳代謝緩慢、甚至休克的危險症狀。但到底一天喝多少水才算充分足夠呢？

中國大陸正常人每日水分需要量的建議量

類別	體重	每日水分需要量
	(公斤)	毫升/公斤-體重	總量(毫升)
嬰兒	2-10	165-100	330-1000
兒童	10-40	100-45	1000-1800
成人	60	45-30	1800-2500

註：食物在分解代謝過程中，也產生水，稱代謝水。成人一般每日200-300毫升.

為了維持體內水分的動態平衡，基本上每人每天每公斤體重需要30至35毫升的水。

約佔體重六成的水分中，約百分之七十存在於細胞內，剩下的百分之三十以血液、淋巴液、消化液、和組織液等形式存在於細胞外。體內的這些水分並非靜止不動，而是隨時隨地在移動之中，保持著動態平衡。讓我們看看享受一頓豐盛早餐後體內水分的運行過程吧。

含有水分的牛乳和飯菜等飲食物從嘴巴進入體內後，馬上有唾液、胃液、膽汁、胰液、小腸液等消化液的分泌來消化食物中的澱粉、蛋白質和油脂，食物經消化後的營養素由小腸吸收進入血液，剩下的殘渣進入大腸後，殘渣中所含的電解質和水分進一步被吸收經由腸壁進入血液循環系統，最後軟硬適中的糞便才由肛門排出體外。經由胃腸壁吸收含有大量水分和營養素的血液進入封閉的循環系統後，由心臟輸往全身以供給人體養分和氧氣；同時體內代謝產生的廢物亦由血液帶出。在肺臟進行呼吸作用吸收氧氣排出二氧化碳廢氣時，會排出一些水分；在腎臟進行血液的過濾作用排除含氨廢物後，以尿液的型式排出體外；體表無時無刻以有形的排汗和無形的水分蒸發而流失水分。

如上所述，每個人每天都會經由呼吸、排汗和大、小便而流失水分，其流失量的多寡會受到攝水量、體表面積、運動、天候、居家環境和生理狀況等因素的影響。這些流失的水分必須適時、適量的補充方能維持體內水分的動態平衡，也才能確保身體正常的生理機能。

每天需要補充的水量有多種不同的算法，例如每平方公尺體表面積1,500毫升；熱量一大卡一毫升；18歲至64歲成年人每公斤體重30至35毫升，超過65歲者每公斤體重25毫升；標準體型、理想體重的成年人每公斤體重30至35毫升。由此看來，健康的成年人每天每公斤體重的需水量30至35毫升應可視為充分足夠。

需水量不等於喝水量，長期喝水量太多可能有害。

體重60公斤普通勞動的健康成年人平均每天由大、小便排出1,300毫升水分，由肺臟呼吸和皮膚排泄排出700毫升水分，所以為了維持體內水分平衡，每天的需水量為2,000毫升(平均每公斤體重33.3毫升)。三餐的米飯、麵食、蛋、肉類、蔬菜等半固體食物中含有水分，菜湯、茶、牛乳、豆漿、咖啡、果汁等流質食物中更含有多量水分，因此喝水量應遠少於需水量。一般而言，扣掉來自半固體食物中含有的水分，以及食物中營養素在體內代謝時產生的水分，60公斤體重的成年人每天大約補充1,000至1,200毫升液態的水(包括白開水、菜湯、茶、低酒精度酒類、牛乳、果汁、西瓜等水分含量接近九成的飲食物)就已足夠。

水對人類生命的維持非常重要，但每天大量的喝水有無必要？是否會對身體健康產生不利影響？這些問題似乎尚未引起科學界的重視。現在我們已很清楚食物對身體健康的維持非常重要，但攝食過多、暴飲暴食、營養過剩已確定對身體健康非常不利。長期喝水太多導致的負面效果應該會漸漸被揭露出來。最近西方醫學已有報導，四個月以下嬰兒若過量喝水，有可能導致水中毒就是一例。

根據莊淑旂博士幾十年來的臨床觀察發現，長期過量的喝水不但會增加心臟和腎臟的負擔，而且會降低胃的消化力和殺菌力，久而久之容易造成體內水分代謝異常而出現上、下腹部突出、皮膚鬆弛、手腳末梢冰冷，嚴重的話更可能導致心肌擴大、心悸、腎臟病、腎水腫、胃下垂、內臟下垂、下肢力甚至麻痺等種種病症。如果您已習慣每天大量喝水而完全沒有上述症狀，表示您的心臟、腎臟等臟腑機能仍很正常，水有進有出；如果您已經有上述任一症狀，則告訴您體內水分代謝已出現異常，除看醫生外，每天喝水量應酌予減少，喝充分足夠量為宜。

喝水量自我管理的幾點建議：

1. 針對特殊族群如

(1)感冒、痛風、泌尿道發炎或結石的患者，在患病期間應遵照醫生指示每天多喝水，症狀改善後應配合其他方法把喝水量酌予減少；(2)心臟病、腎臟病、肝硬化等合併有水腫患者，應遵照醫生指導控制喝水量。

2. 行軍或整天在大太陽下的勞力工作者，或激烈運動者，可補充含電解質的運動飲料，其喝水量亦應增加使一天內排尿量不少於1,000毫升。一般人應儘量喝對身體最健康、最經濟的白開水，而且喝常溫的水最好。

3. 口渴並不一定表示體內缺少水分，只是代表血液中水分不足。若體型正常，純粹體內缺水則應適量補充水分；若已胃下垂的下腹部突出體型的人，則只能小口小口喝水，每次喝水量不超過100毫升，每日喝水量限制在每公斤體重15毫升，讓體內水分代謝慢慢恢復正常。

4. 產婦產後勿過度攝取水分，坐月子期間最好使用米酒煮開去除絕大部分酒精的米酒水取代一般水 ( 三瓶米酒煮成二瓶米酒水時，酒精度約三度，比台灣啤酒還低 )。產婦一天需要的米酒水量是每公斤體重10至15毫升。坐月子期間喝水太多容易引起肌肉鬆弛、虛胖、以及胃下垂等，不但會影響體態也易引起體內水分代謝障礙。

5. 水能載舟，水亦能覆舟。水對人體生命的維持重要無比，但長期過量的喝水真的有益無害嗎？個人覺得可能有害，冀望醫學界、營養學界、食品學界的專家學者在強調喝水的重要性時，也同時注意其可能帶來的危險性。

江文章

本文為刊登在消費者報導民國八十七年元月號第17-19頁全文

水分代謝平衡和體況自評

2010-04-23T05:06:00.000-07:00

水分代謝平衡和體況自評

一﹑基本資料

1.姓名﹕___________________ (性別﹕________)﹔年齡﹕________歲。

2.身高﹕___________公分﹔體重﹕___________公斤﹔ BMI﹕_________。

3.減肥經驗﹕□有， □無；女性生產經驗﹕□有， □無。

4.地址：電話：傳真：

二﹑喝水量計算對象包括白開水，茶﹑咖啡﹑果汁﹑汽水﹑可樂等飲料，牛奶，豆漿，湯，啤酒﹑葡萄酒等低酒精度酒類，以及西瓜﹑番茄等水分含量高於85%的所有飲食物。請詳實記錄並將所有重量和容積均合併以西西記入總計欄。

	第一天 ( 月日)			第二天( 月日)
喝水時段	喝水量	排尿量	大便次數	喝水量	排尿量	大便次數
1.起床之後，早餐之前
2.早餐
3.早餐之後，午餐之前
4.午餐
5.午餐之後，晚餐之前
6.晚餐
7.晚餐之後，就寢之前
8.就寢之後，夜尿
總計(西西)

三﹑體型與症狀

1.駝背體型﹕□是，□否。

2.上腹部突出體型(肚臍的上面部位突出)﹕□是，□否。

3.下腹部(有小腹)突出體型(肚臍的下面部位突出)﹕□是，□否。

4.平日流汗量多，衣服常常濕濕的﹕□是，□否。

5.女性生理期是否正常？□正常，□有時延後，□有時提前。

6.平日排便狀況﹕□正常，□時常便秘、偏硬，□偏軟，甚至偶而會下痢。

◎請詳細確實填妥後逕寄(106)台北郵政信箱23-14號台大食科所江文章教授收或傳真(02)2363-8673。

雞蛋洗頭好處多

2010-04-23T05:02:00.000-07:00

前言：小小一顆雞蛋，不但可以食用、敷臉保養，還可以保養頭髮和去除頭皮屑，好處多多。

今年元月3日中國時報刊載了本人「雞蛋洗頭、白髮變黑」的報導後，當天4、5家電視媒體也連續多次播放本人洗頭實況，造成非常大的迴響。

這半年期間的眾多回應者中，幾乎都表示對頭皮屑的去除確實有效，而且較不會掉頭髮，有些人甚至頭髮增多了，只有少數人表示白髮有變黑的感覺；但有一位民眾洗了1星期後，臉部皮膚會癢又出現紅疹。以下就本人雞蛋洗頭的緣起、好處及其科學依據，以及雞蛋洗頭的方法等加以說明。

雞蛋洗頭的好處

民國83年6月初，本人有頭皮屑過多的困擾，當時就嘗試用青峰社會福利基金會董事長莊淑旂博士教導民眾使用雞蛋洗頭的方法，結果不到1個月時間就感覺到頭皮屑不見了，頭髮變得柔順、不必再燙頭髮，接著白頭髮變少且有點變黑、頭髮增多，而且晚上睡眠品質較佳。

由於效果顯著，每星期1次的雞蛋洗頭，一直持續到民國91年底，不論出差、出國從不間斷。因洗一次至少要花半小時以上，感覺有點費時且已非必要，其後只有在頭皮屑出現或明顯掉髮時，才會再用雞蛋洗頭。

10年多來，除我個人體驗外，親眼看到或聽到不少人利用雞蛋洗頭獲益不少，而且完全沒有副作用（除了對雞蛋過敏者外）。雞蛋洗頭，好處不少，主要有1.擾人的頭皮屑不見了；2.較不會掉頭髮，若有毛囊可能還會長頭髮；3.對於用腦過多、容易疲勞、睡眠品質差者，會有改善效果；4.白頭髮可能減少，且有可能部分變黑；5.保護頭髮、頭皮，避免受到燙髮、染髮可能造成的傷害等。

只要簡單5步驟

雞蛋洗頭前、後，均不必用洗髮精洗頭。雞蛋洗頭最好在洗澡前做，原則上1星期1～2次為宜。平常洗頭時可用溫水沖洗並用雙手輕輕按摩頭即可。經期中婦女以及對雞蛋過敏者（將少量蛋白液塗於手背上，30分鐘後若出現紅腫、癢感，表示對雞蛋會過敏)，不可用雞蛋洗頭。雞蛋洗頭法的材料和實施步驟如下：

一、材料
1.蛋白液（洗頭皮)：雞蛋2個（頭髮稀少者一個即可)，將蛋白液裝入尖嘴式塑膠瓶或塑膠杯。
2.蛋黃水（潤髮)：將蛋黃以少量水拌勻成乳液狀即可。

二、實施步驟
1. 將乾毛巾披掛肩上，並圍於頸側，以避免淋濕衣服。
2. 使用尖嘴式塑膠瓶或塑膠吸管吸取少量蛋白液，注入頭皮上面，用指腹輕輕按摩頭皮和髮際數十次，直到覺得舒服為止。
3. 為使蛋白液清潔頭皮並發揮殺菌效果，將乾毛巾包裹頭部5分鐘以上，愈久愈好。在此期間可看書報、上網或做其他事。
4. 將蛋黃水慢慢淋在頭上，以雙手輕輕搓揉頭髮數十次。
5. 將毛巾覆蓋整個頭部潤髮，至少5分鐘後，以溫水（水溫低於45℃) 輕輕沖洗乾淨後擦乾，再整髮。

小小雞蛋用處多

雞蛋是含有良質蛋白質的天然食品，可供食用外，現又發現有保養頭髮和去除頭皮屑等功效。民間早有利用蛋白液敷臉，來保養臉部皮膚的方法，而利用雞蛋洗頭根據莊博士的說法在台灣至少有60、70年的歷史。

上述雞蛋洗頭的步驟中，用指腹輕輕按摩頭皮具有促進頭皮血液循環的作用；雞蛋含有豐富的卵磷脂（lecithin)，它是天然的潤髮成分；雞蛋中含有溶菌（lysozyme)、卵白素（avidin)、伴蛋白（conalbumin)、卵類黏蛋白（ovomucoid)等成分均有抑菌效果。

民國86年暑假期間本人研究室曾與台大醫院皮膚科醫師蕭光祥共同進行蛋白液抑制頭皮屑的主要病原菌——皮屑芽胞菌的一種，Malassezia furfur（舊學名為Pityosporum ovale）試驗，並與溶菌的抑菌效果做比較。結果發現蛋白液用磷酸緩衝溶液稀釋100倍的抑菌率達98％以上，遠高於溶菌的抑菌效果，表示蛋白液中含有其他有效的抑菌成分，值得進一步研究。

皮屑芽胞菌雖存在於頭皮的正常菌叢，但也是頭皮屑、脂漏性皮膚炎和汗斑的病原菌。雞蛋洗頭既然對抑制皮屑芽胞菌有效，而且好處多多，每星期1至2次的雞蛋洗頭值得您試試。

江文章

消基會食品委員會委員暨台灣大學食品科技研究所教授

蕎麥糊外敷法

2010-04-23T04:59:00.000-07:00

一、材料：

1. 蛋白液：雞蛋一個，取出蛋白液裝入碗內。

2. 生蕎麥粉：約60公克

二、作法：

1. 將生蕎麥粉慢慢加入蛋白液中，攪拌均勻成糊狀，其黏稠度為能夠敷在手背上，但不會流下來的程度。

2. 把蕎麥糊塗在紗布或棉布後，貼在需要的地方。蕎麥糊塗的厚度約三毫米。通常數小時後會乾掉，乾了後就要取下換貼新的，直到退燒為止。若有不舒服，則在退燒後，趕緊送醫。

三、外敷法

1. 感冒初期喉嚨不舒服、過敏性鼻炎或打噴嚏、流鼻水不停時：將蕎麥糊敷在鼻樑及其兩側；若白天不便，可在睡前敷。

2. 打呃不止或手術後久久不能排氣者：

以米酒薑汁泡腳外，手掌心和腳掌心再用蕎麥糊外敷，效果更佳。

3. 登革熱(天狗熱)、發高燒而頭頂腫脹者：

將蕎麥糊敷在頭頂上(頭髮要剃掉)。若有嘔吐現象，可再敷胃部。

4. 氣喘厲害、胸部充塞黏痰或肺炎者：

在左、右胸部和背部各貼上一塊蕎麥糊。

5. 腹部脹氣嚴重且發高燒者：

先將手掌和腳掌的部位充分按摩並用熱水把手腳浸泡(能忍受的熱度)、微紅後再浸入涼水冷一下，再浸熱水，如此反覆三次後，將蕎麥糊敷於腳掌心和手掌心。

備註：此法不適用於皮膚對蛋白液過敏者(將少量蛋白液塗於手背上，若出現紅腫、會癢，表示對蛋白液會過敏)。

吃出健康美麗：過敏性鼻炎和氣喘

2010-04-23T04:52:00.000-07:00

談過敏性鼻炎和氣喘的成因與對策

一、何謂過敏？其致敏原因何在？

過敏性鼻炎和絕大部分的氣喘都是免疫失衡的過敏性疾病。所謂過敏是指身體對過敏原的外來物和環境刺激所產生的防衛過度現象。過敏原種類繁多，包括塵滿、蟑螂、動物毛屑、食物、藥物、花粉、灰塵等；環境刺激所牽涉的範圍也很廣，包括濕熱潮濕的空氣、空氣污染嚴重、生活緊張、疲勞過度、運動不足、飲食習慣不當(如：偏食、冷飲和西式快餐食物吃太多、水喝太多)等。

為什麼生活在同樣的環境，仍有些人不受過敏之苦呢﹖

那是因為每個人的體質不同所致。體質之形成除了受先天性遺傳影響外，亦受到年齡、居家環境、膳食生活習慣、身體體況強弱等後天因素的影響。因此，致敏原因包括內因和外因兩種，內因是個人的體質，外因是外界的過敏原和環境。若能改善過敏體質，即使外因仍存在，過敏症狀應可減輕，甚至不容易再發生。

二、我國過敏性疾病的現況及其主要症狀

過敏性疾病可能出現在皮膚(蕁麻疹、過敏性濕疹、脂漏性皮膚炎)、鼻粘膜(過敏性鼻炎)、眼(過敏性結膜炎)、腸胃(腹瀉)、支氣管(氣喘)、神經系統(偏頭痛)等。在台灣過敏性疾病中以過敏性鼻炎最普遍，若以造成的傷害則以氣喘最嚴重。

根據已故台大醫院謝貴雄教授民國83年針對大台北地區國小學童的調查，33%過敏性鼻炎，11%過敏性氣喘，亦即所有過敏性疾病的國小學童共達四成以上。根據環保署民國84至85年間針對國中學生調查氣喘盛行率發現，台灣地區8.2%，台北市13%，台南市11.4%，高雄市11.1%，顯示出都市比鄉村為高。目前國中生罹患氣喘比率已達8.8%，已比WHO公佈的國際平均盛行率7.7%為高。

三、過敏性鼻炎和氣喘的飲食生活對策

過敏體質者通常體質「虛寒」(俗稱冷底)，在臨床上的症狀是較易因接觸冷空氣而引起咳嗽，通常體力較差、末梢血液循環較差，在秋冬季節比較會產生手腳冰冷現象，部分孩童也因脾氣虛而有食慾較差的情況。

因此，除需要藥物治療外，為了享有較良好的生活品質，仍應避免過敏原的刺激以及注意飲食生活的改善。

(一) 改善日常生活習慣和居家環境

1. 關於居家環境方面的注意事項：

(1) 保持環境整潔，防止灰塵堆積，減少過敏原產生。

(2) 儘量不要使用地毯和毛毯，床單、床墊和枕頭套可選用棉布材質，並常清洗。

(3) 小孩玩具最好選木製品或塑膠品，避免絨毛的玩具。

(4) 室內保持空氣新鮮，使用除濕機，使室溫維持在25℃左右，相對濕度55%左右。且儘量少吹電風扇。

(5) 不飼養寵物，且不要在室內種太多植物。

2.每天起床前先按摩鼻子兩側(尤其迎香穴和晴明穴)直至鼻子稍有熱感後才下床，先穿長袖避免受涼。出門時最好戴口罩。

3.不抽菸且拒吸二手菸。儘量接觸大自然，以呼吸新鮮空氣。

4.培養適度運動的習慣。游泳、慢跑、太極拳、瑜伽、體操等運動，只要持之以恆，可以調整體質，減輕過敏症狀。

5.調整生活步調，以平常心面對工作壓力和外在的競爭，保持情緒穩定。

6.要有充足的睡眠與休息：不熬夜，早睡早起。

(二)改善平日飲食習慣

1. 基本原則：營養均衡、不偏食、細嚼慢嚥。

(1) 早餐豐富(肉類)、中餐吃飽(魚)、晚餐吃少且清淡(蔬菜)。

(2) 正餐外不吃零食，不吃宵夜。

(3) 多吃自然新鮮的食物，少吃西式快餐食物。

(4) 飯前休息，培養輕鬆愉快、無壓力的進餐氣氛。

2. 應儘量避免或禁忌的食物

(1) 寒涼性的食物(如：筍類、白菜、香菇、西瓜、茶飲料、番茄、椰子、海帶、柑橘等)要儘量避免。

(2) 茄子、南瓜、金針、菠菜、乳製品，以及海鮮類和豬頭肉、豬大腸等發物，應儘量避免。

(3) 油炸食物、烤焦食物、刺激性及辛辣食物，及含防腐劑的食物，應少吃，最好不吃。

(4) 禁吃生冷、冰涼的食物，如：冰淇淋、冰啤酒、可樂、汽水等。冰冷的食物就如同乾冷的空氣會刺激鼻粘膜，並使氣管劇烈收縮，而引發過敏性疾病。

(5)「冬病夏治」：夏天吃冰品，表面上清熱又消暑，但冰品吃太多，對腸胃或免疫機能不好，生理期、懷孕婦女，都屬禁忌範疇，否則一到秋冬季節，很多不適症狀就會一一反應出來。

3. 利用食物調整過敏體質的方法

(1) 依據個人體型、症狀攝取合適的食物。例如：過敏體質者平常可多吃牛蒡炒肉絲，慢性發炎者期吃蓮藕燉豬心或豬小排，急性發炎者則飯後喝生榨蓮藕汁(10西西/公斤體重/天)，而且食物烹量採用水煮或蒸煮。

(2) 喝水量要控制：水能養身，亦能傷身。任何食物都應適量，若每天過量飲水又已出現有水分代常者，更應注意喝水量的控制，每天每公斤體重的喝水量以15至20西西為宜。

(3) 屬寒性體質者，平常可適度吃溫熱性的食物，如：麻油雞，或用蔥薑蒜等來調味，可調整體質。但若已併發感冒或其他不適症狀，則暫時不宜，否則病情會加劇。

(4) 平時多吃富含麩胺酸的薏仁和黃豆等食物，對過敏性氣喘的預防和改善有幫助。

(5) 中醫認為過敏性疾病的發生，與肺、脾、腎三臟的功能失調有關。

江文章

國立台灣大學食品科技研究所所長

體內老廢物是萬病的根源

2010-04-23T04:47:00.000-07:00

現代人普遍有眼睛疲勞痠痛、肩膀僵硬或腰痠背痛、皮膚上有黃褐斑或黑痣增加、生理期不順、有痰咳不出、和罹患過敏性鼻炎等症狀，甚至長瘤致癌。究其原因，雖然錯縱複雜，但本人認為由於長期吃錯食物、喝水過量、加上運動量不足導致的體內老廢物才是真正萬病的根源。

體內老廢物知多少

一般人以為，體內老廢物只是大小便。事實上，我們身體無時無刻不斷在進行新陳代謝，身體各處都會累積一些老廢物。這些廢物除了大小便以外，還包括腸胃內廢氣（脹氣），女性的生理廢物和惡露，呼吸道的廢氣與痰液，浮腫（廢水），贅肉、贅油，血液中血糖、血脂、尿酸值偏高，皮膚上黃褐斑、老人斑、黑痣，息肉、脂肪瘤、肉瘤等良性腫瘤等。由於身體是一個系統，血液與淋巴液隨時循環全身，因此體內老廢物若不及早設法清除，不但會影響生活品質，甚至會致病長癌。

排除體內老廢物的對策

體內老廢物的屯積是長期不正確的飲食生活習慣所造成的，單靠藥物不可能完全治癒，必須從飲食、運動和休息等三方面的改善才有效。

在飲食對策方面：必須吃對食物和喝水適量才能慢慢排除體內已有的老廢物，而且不再產生新的廢物（大小便除外）。吃對食物是指在營養均衡的前提下，早餐吃得好，中餐吃得飽，晚餐吃得少、不吃消夜；同時針對身體健康狀況，選擇合適的保健食品。喝水適量是指喝水不是喝愈多愈好，而是充分、足夠量就可以。

一般而言，健康成年人每天總需要水量為每公斤體重30~45西西，其中實際需要補充的液態水分（喝水量）為每公斤體重15~25西西。夏天和運動後流汗多，或感冒發燒時，需酌量增加喝水量，使一天的總排尿量不低於1,000西西，排尿次數不少於五次為宜。

在運動對策方面：每天持續適度的運動，可促使每日的排泄正常，並產生良好的新陳代謝效果。若能早餐前接觸大自然，做做體操或散步，其效果更佳。
在休息對策方面：除了早睡早起、充足睡眠外，飯前休息、專心用餐，及睡前做消除疲勞的按摩，確實做到今天的疲勞今天消除也很重要。

總之，體內老廢物是健康美的大敵。在清除老廢物的方法上，看病吃藥或許需要，但在藥療之前，應先改善平日的飲食生活習慣，尤其要吃對食物、喝水適量。

江文章

聯合報89年6月14日34版刊載

輕盈舒暢之食療方

2010-04-23T04:42:00.000-07:00

一、材料與份量：

1. 白蘿蔔汁：每 1公斤體重40西西(帶皮白蘿蔔洗淨後，直接榨汁或攪碎取汁)
2. 牛蒡薄片：每 1公斤體重15公克(以刀背刮淨外皮，切薄片)
3. 萵苣：每1公斤體重5公克
4. 薏而康：每1公斤體重1公克(如60公斤體重者，每天薏而康60公克)

二、實行步驟：

1. 實行體內環保前，先把白蘿蔔牛蒡湯熬好。
(1) 白蘿蔔汁和牛蒡放入鍋中，先用大火煮開，改以小火熬一小時(要加蓋)。熬好的湯，存冰箱備用。
(2) 牛蒡分六份，存冰箱備用。

◎注意：在熬湯時，會浮出泡沫，此為精華物，請攪入湯中，勿瀝掉。

2. 在實行體內環保當天早上，開始喝湯。在下午三時以前，分數次喝完(每次份量可不等，但要隔1至2小時)。喝完後，才吃萵苣配薏而康，當天禁食所有飲料及食物。

3. 牛蒡吃法：喝完湯後，隔天開始一天一份。牛蒡蒸熱後可當三餐的配菜，並配薏而康食用。因牛蒡和薏而康富含膳食纖維，請細咀慢嚼對胃腸消化代謝很有助益。

4. 上腹部突出，體型肥胖者，每天在吃蔬果、菜餚或吃點心時，最好都滴上一些檸檬汁(一天一粒份)。其作法如下：檸檬用鹽搓洗乾淨後，連皮磨碎，過濾後取汁食用。

三、備註：

1.喝完湯後，因大腸蠕動會把胃腸內的老廢物排出而常排便及排氣，最好選擇休假日來做。

2.若排氣太多和排便次數太頻繁而覺得不舒服，這是腹中蓄積太多老廢物的緣故，隔天就輕爽了。

3.本法不適合孕婦、生理期婦女、或曾患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍而開過刀者。

排除脹氣的方法

2010-04-23T04:34:00.000-07:00

一、食物攝取方面

1. 積極攝取對自己健康有益的食物，避免不適合自己的食物。例如有肝病者，少吃糖份高的水果；腎疾者勿食楊桃；服用胃藥、高血壓、抗心律不整或抗憂鬱症藥物者，不能吃葡萄柚。

2. 疲倦或精神不好的時候，不要吃東西。疲勞消除後，才以輕鬆愉快的心情，細嚼慢嚥吃些清淡、易消化的食物。

二、日常生活起居方面

1. 早睡早起，早餐前做宇宙健康操，午餐後不要睡午覺。

2. 午餐和晚餐前休息10-20分鐘，並做伸展全身運動，以及眼睛、耳朵、頭部和手、腳的按摩，以消除疲勞。

3. 睡前做消除疲勞的按摩，確實做到今天的疲勞今天消除。

三、運動方面

每天適度的運動，可使每日的排泄正常，並產生良好的新陳代謝效果。每天早餐前只花五分鐘的宇宙健康操值得您試試。

上腹部突出體型的人，頭部和背部容易疲勞，而且會出現高血壓和高血脂的症狀，有可能突然
間發生心臟病、腦溢血等急性病，建議先做「輕盈舒暢」食療方，將體內的老廢物先排除。

均衡飲食的新思維

2010-04-23T01:30:00.000-07:00

現代醫藥學和食品營養學日新月異，但是血脂、血糖、尿酸偏高，胃腸脹氣、氣喘過敏，生理期不順等半健康人卻愈來愈多。近幾年來，專家學者一再呼籲國人要重視飲食保健，不過都僅停留在「營養均衡」、「均衡飲食」的教育宣導。本人認為，為了改善上述現代人的不適症狀，必須要有「新思維、新做法」。

「吃錯食物」也是一種「病從口入」

任何食物，即使是水，進入人體後，終究變成身體的一部分，對我們身體的健康和美醜扮演著重要的角色。根據個人的觀察，現代人油炸、燒烤食物吃太多，偏好冰冷食物，嗜食寒涼食物，過食菸、酒及辛辣食物，及喝水過量等「吃錯食物」的飲食習慣不勝枚舉，這些已嚴重影響身體的結構和機能，也是現代人病痛的主因。

「營養均衡」外，更要「吃對食物」

依照衛生署建議國人的每日飲食指南，所謂營養均衡是指每日五穀根莖類三~六碗，蔬菜類三碟，水果類二個，蛋豆魚肉類四份，油脂類二~三湯匙，奶類一~二杯。本人認為這份指南只是原則性、大方針，主要是針對健康人而設計的。因為每個人的身體健康狀況不同，同類中不同食物的性味功能也不盡相同，而且三餐食物的選擇和食用時間也會影響到食物在體內的消化吸收和代謝路徑。例如同樣是食用漢堡，若早餐食用，其能量有效被利用而變成活力來源；若消夜食用，則大部分能量將變成皮下脂肪而導致肥胖。現代人為了追求健康美，必須在營養均衡的前提下，針對自己的身體健康狀況正確的攝取三餐，同時選擇合適的保健食品，才算吃對食物，其具體做法如下：

一、早餐吃得好（營養豐富）：以米飯為主食，可吃肉類，配合牛乳和蔬菜、水果；中餐吃得飽（但不太飽）：除主食外，可吃魚肉，配合蔬菜、水果；晚餐吃得少（清淡）、不吃消夜：吃燉粥配合不油膩的蔬菜、水果，但還在生長中的學童可吃些易消化的魚肉類。

二、胃腸脹氣、氣喘過敏、生理期不順、血脂血糖尿酸偏高或癌症患者等半健康人或病人，應選擇有科學證據的保健食品，以調節生理機能，發揮輔助醫療效能。

三、三餐攝取總量的分配比例是早餐二，中餐二、晚餐一為原則。

四、用餐前休息片刻，用餐時要專心，細嚼慢嚥，這樣不僅有益於食物的消化、胃腸內不產生脹氣，而且對臉部美容有很大幫助。

江文章

台灣大學食品科技研究所教授
台灣保健食品學會創會理事長

排除腹內脹氣與體內環保

2010-04-23T01:10:00.000-07:00

壹、脹氣是萬病根源

身體健康的人是不會經常打嗝和放屁的。時常打嗝或放屁的人，表示他的身體狀況已亮起黃燈，因為健康的人每天體內產生的氣體絕大部分會經由大腸壁的細胞吸收回去，再由肺臟行呼吸作用排出體外，剩下的少部分氣體從肛門放出。也就是說健康人的體內氣體的產生與排出是維持動態的平衡，其腹內是不會脹氣的。腹內的脹氣會壓迫其周遭的神經和血管，導致內臟活力的虧損而使整個身體的調和失去控制，體內機能較弱的神經和器官也因而產生痠痛甚至生病。一般而言，脹氣是由於胃腸蠕動力不足以及食物在人體內消化吸收不良所產生的異常發酵所造成的，其原因大致可分為四項：

1. 不正確的飲食方式：
包括偏食，吃太飽，營養過剩，吃消夜，暴飲暴食，狼吞虎嚥，單邊牙齒咬嚼，冷熱食物混食，複合調味，油炸、烘烤的食物吃太多等。

2. 不正常的日常起居生活：
包括工作壓力大，情緒不穩定，飯後午睡或趴在桌上睡覺，坐姿不良、坐椅太軟，睡姿不自然、床太軟，熬夜，失眠，憋大、小便，禁性慾等。

3. 運動量不足。

4. 空氣污染：包括二手菸，黑煙，廢氣等。

貳、消除腹內脹氣的方法

1.食物攝取方面
(1) 積極攝取對自己健康有益的食物，避免攝取與自己體型不合的食物。
(2) 疲倦或精神不好的時候，避免吃東西。只有在疲勞消除之後，以輕鬆愉快的心情，細嚼慢嚥才能享受食物的美味，而且不產生脹氣。

2.日常生活起居方面
(1) 早睡早起，中餐後不要睡午覺。
(2) 飯前休息，並做伸展全身運動，以及眼睛、耳朵、頭部和手、腳的按摩，以消除疲勞。
(3) 睡前做消除疲勞的按摩，確實做到今天的疲勞今天消除。

3. 運動方面
每天持續適度的運動，可促使每日的排泄正常，並產生良好的新陳代謝效果，對身心健康有很大幫助。

有些人體型是既駝背又下腹部突出，也有人是上、下腹部都突出。基本上，下腹部突出體型者的病症屬慢性病，不致對生命之危害造成急迫性。但是，對於上腹部突出體型的人，頭、肩胛骨和背部容易疲勞，而且會出現高血壓和高血脂的症狀，有可能突然間發生心臟病、腦溢血等急性病，因此應該及早實施自我健康管理。由於上腹部突出體型者，其體內長期蓄積的老廢物較多，建議先做「體內環保」，把體內的老廢物先消除。

參、體內環保

一、材料與份量：
1. 白蘿蔔汁；每 1公斤體重40毫升(C.C.)
2. 牛蒡薄片：每 1公斤體重20公克
3. 鹽漬梅：每10公斤體重 1個
4. 捲葉萵苣或新鮮Ａ菜：每10公斤體重3-6公克
5. 薏而康：每 1公斤體重1公克

二、實行步驟：
1. 在實行體內環保的前一天，必須先把白蘿蔔牛蒡濃縮湯汁製備好。
作法：
(1) 把白蘿蔔汁、牛蒡薄片和鹽漬梅放入深底鍋中。
(2) 先用大火煮開後，改以小火烹煮二小時（須加蓋）。
(3) 另外準備一普通鍋，鍋面上放一大濾網，濾網上再放一大塊布。
(4) 煮好的白蘿蔔牛蒡濃縮物過濾後，將湯汁再以中火加熱濃縮(不須加蓋)至一定體積(每1公斤體重一天的濃縮湯汁份量為15至18毫升，可先在鍋中預作標記)，趁熱把濃縮湯汁倒入熱水瓶中。
(5) 待牛蒡渣涼後，將之分成六等份，裝入塑膠袋中置於冰箱冷凍室中保存待用。

注意：在烹煮湯汁時，表面上會浮出許多泡沫，請勿瀝掉，因其全為精華之物。

2. 在實行體內環保的當天早上，開始喝濃縮湯汁。必須在當天下午三時以前，分成三至五次全部喝完(每次份量可以不等，但每次間隔 1 至2 小時)。等湯汁全部喝完才可以吃用捲葉萵苣或新鮮Ａ菜包著的薏而康 ( 必須用正確的咬嚼法慢慢吃)。當天所有飲料、食物均須禁食。

3. 在實行腹內大掃除的第二天以後，連續六天的早餐前要吃牛蒡渣和薏而康。
吃法：
(1) 在食用牛蒡渣的前一夜取出一袋，置於冰箱冷藏室解凍。
(2) 在早餐前將之蒸約二十分鐘，於飯前以正確的咬嚼法慢慢吃完後，接著吃薏而康(每1公斤體重1公克)，最後才吃早餐。因早餐前已吃牛蒡渣和薏而康，故早餐要酌量減少。對於空腹吃牛蒡渣無法適應者，可先吃一些飯、肉和菜後才吃牛蒡渣。若牛蒡渣和薏而康的服用量確實無法於早餐前吃完，則可先食用其份量的2/4，剩下的2/4分兩次於午餐和晚餐前食用，但一定要在當天內全部吃完。
(3) 對於牙齒不能有力咬嚼或薏而康一日需要量很大(對體重過重者而言)，可購買細粒粉狀薏而康，三餐拌飯菜食用。

三、注意事項：

1. 由於實行體內環保當天，會因為大腸的蠕動把腸內的老廢物排出而造成屁聲很大，或排便(水)次數很多，故實行日應選擇在星期假日。

2. 實行體內環保當天，可能會因排氣太多和排便次數太頻繁而感到身體不適。不必驚慌，這是腹中蓄積太多廢物的緣故，只要當天過後腹部就會舒服。

3. 本法不適合於下腹部突出(內臟下垂)體型的人，對於孕婦、生理期婦女、計劃在一個月內懷孕，以及患有貧血、低血壓，或因患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍而開過刀者亦不適宜。

江文章
台灣大學食品科技研究所

益生菌多吃多好嗎

2010-04-23T00:05:00.000-07:00

益生菌(Probiotics)泛指有益人體健康的活菌，種類非常多。市售優酪乳、優格、乳酸菌飲料或粉狀、膠囊狀益生菌產品中常見菌種包括乳酸(桿)菌、雙歧桿菌、比菲德氏菌、龍桿菌、雷特氏菌、代田菌等。雖然科學實驗和臨床證實，益生菌具有免疫調節功能、改善人體腸道感染的抵抗能力、預防泌尿生殖系統感染、改善乳糖不耐症、減少腹瀉疾病的發生、幫助消化、合成維生素和短鏈脂肪酸、降低血液膽固醇、輔助抑制腫瘤等多種保健功效，但不是吃愈多愈好。

馬偕醫院小兒過敏免疫科主任徐世達針對馬偕、長庚醫院就診的五到十八歲的過敏性鼻炎患者(病史都超過一年，除了鼻子癢，還有鼻塞、打噴嚏等症狀)共157名，分成四組，除了對照組外，分別給予不同劑量的益生菌服用三個月，在完成試驗122人的研究結果發現，(1)每天服用益生菌總數20億者，改善效果最明顯，但服用劑量超過200億，效果反而比較差；(2)服用劑量與體重沒有關係，並非體重愈重、年齡愈大，就要吃得比較多。他解釋，益生菌進入人體腸胃道，可活化調節性T細胞，刺激免疫反應；但過去動物實驗也發現，益生菌數量並非愈多愈好，因為過度刺激反而會讓免疫反應疲乏，影響效果。此項研究成果將在本月底(97年5月)台灣兒科醫學會發表。

另有報告指出，先天性心臟構造異常、長期使用抗生素或牙科治療等過程中可能引發乳酸菌性心內膜炎(Endocarditis)。乳酸菌在正常情況下即存在於人類口腔、腸道(主要是大腸)及女性生殖道中，平常就扮演著好的和壞的角色。在口腔中，它是產生蛀牙的主要細菌(壞的一面)；在女性生殖道中，它產生的乳酸堆積，使得陰道得以維持在低酸性，以抑制其他病原菌的生長(好的一面)。女性停經後或長期使用抗生素或年老體衰者，體內乳酸菌量會減少，免疫力也降低，容易使婦女得到白色念珠球菌感染，拔牙時甚至引起敗血症而致命。

乳酸菌對人體的影響，是一體兩面。任何東西都是要適量，益生菌也不是多吃多好！

江文章
臺灣大學食品科技研究所教授
臺大食品與生物分子研究中心主任

紅麴產品怎樣選購怎樣吃？

2010-04-22T02:02:00.000-07:00

行政院衛生署於去年(民國96年)12月31日開始接受符合健康食品規格標準的紅麴和魚油兩種產品的申請認證。只要利用米進行紅麴菌(Monascus spp.)培養並予乾燥，直接製成粉狀、膠囊或錠狀之紅麴食品，若其每日建議攝取量所含之Monacolin K至少達4.8 mg，但不超過15 mg，且Citrinin含量濃度低於2 ppm，則此種產品可向衛生署申請健康食品之認證，其保健功效是降低血中總膽固醇。以後市面上出現的單一配方的紅麴產品可能是一般食品，也可能是健康食品，甚至於是藥品。消費者要如何分辨、怎樣選購、怎樣吃呢？

市面上紅麴香腸、紅糟肉、紅露酒、紅麴色素(紅、黄、橘色天然色素)、紅麴醬油等常見的紅麴產品是屬於一般食品或食品添加物；經過衛生署審查通過的四家廠商的紅麴產品—衛署健食字第A00004号紅麴清醇膠囊(美商如新)，A00040號微庫醇紅麴膠囊(生達化學製藥)，A00071號桂格紅麴養生穀粉(佳格食品)，A00078號天然紅麴(味全食品)等屬於可標示調節血脂的健康食品，其他廠家生產的紅麴產品則不能標示可調節血脂；中國醫藥大學研發成功且經衛生署核准的「壽美降脂一號」屬於中藥新藥(處方藥)，這藥品的適應症是降血脂和活血化瘀，其藥效成分是Monacolin K。

由於紅麴菌的代謝產物中桔黴素(Citrinin)是一種會傷害動物和人體肝、腎的毒素，且有致畸形毒性，因此孕婦最好不要食用任何含有紅麴的產品。紅麴的降血脂成分是Monacolin K(其藥理作用與西藥的降血脂藥物Statin類似)，它會與葡萄柚中類黄酮類成分作用而造成肝毒性大增，使得血中Monacolin K 濃度大幅升高而傷身。此外，正在服用癲癇用薬、抗組織胺或已在使用Statin類降血脂藥物者，也宜再食用含紅麴食品。

一般健康成年人或血脂偏高者選購紅麴產品時，要選擇有營養標示和有口碑的品牌。不要以為紅麴可降血脂就吃太多含油脂的紅麴香腸或紅糟肉，避免未蒙其利、反受其害。血脂嚴重異常或正在服用藥物者，特别要與醫師磋商，正確食用紅麴產品，以保不傷身。

江文章
國立臺灣大學食品科技研究所教授
臺大食品與生物分子研究中心主任

健康喝酒的方法

2009-12-10T06:50:00.000-08:00

隨著國片「海角七號」電影的大賣座，影片中頻頻向客人推銷的「馬拉桑」小米酒也跟著熱賣，到底怎樣喝酒才不會傷身體呢？

認識酒類與酒精

「酒類」係指農產品（五榖、水果等）經微生物發酵，再經澄清、過濾或蒸餾，儲存熟成後含有酒精的產品。「酒精」亦即乙醇（密度：0.8 克/西西），其分子小，且具溶於水及脂肪的特性，故能以單純的擴散作用通過細胞膜，可不經消化直接由胃腸壁細胞吸收。酒類分為「釀造酒」和「蒸餾酒」兩大類；啤酒、小米酒、葡萄酒、紹興酒等屬於釀造酒，米酒、高粱酒、白蘭地、威士忌等屬於蒸餾酒。前者的酒精度較低(如啤酒4.5%，小米酒12%)，後者的酒精度較高(如米酒22%，高粱酒58%)。酒精度12%意謂100西西酒中含有純酒精12克。

喝酒對健康的影響

1.適量喝酒除可助興外，氣溫偏低時有保暖作用，但寒冬不要在戶外喝酒享樂，以免受寒。

2.暍少量酒精度20%以下的酒可促進唾液和胃酸的分泌及胃腸蠕動，故有幫助消化的功效。但喝過量，尤其酒精度太高時，則對胃黏膜會強烈刺激、抑制胃酸分泌量，並降低胃蛋白酶活性，對胃潰瘍患者有害。

3.紅葡萄酒含有抗氧化物質(如Resveratrol)，可促進膽固醇的代謝，降低心臟病死亡率，但不能減少肝病和癌症的死亡率，因此葡萄酒也不要喝過量。

4.孕婦不能喝酒；但產婦在坐月子期間要熱補，因此適量攝入酒精，有活血化瘀和促進血液循環的功效。

5.大量喝酒會使其他食物攝取量減少，造成營養不良，尤其酒精會影響維生素B群吸收。喝酒太多的女性易缺乏葉酸，且易得乳癌。

6.血中酒精濃度超過0.03%(w/v)或吐氣酒精濃度達到0.15mg/L時，會對腦或中樞神經系統有傷害，容易發生車禍。要謹記「開車不喝酒，酒後不開車」。

怎樣喝酒才不會傷身體

1.疲倦或心情不佳時，不要喝酒。不要為自己找藉口喝酒，也不要強迫別人喝酒。

2.不要牛飲、不要空腹喝太多、也不要持續喝過量，要讓肝臟有休息的時刻。

3.喝烈酒要先稀釋或加冰塊，以免傷到咽喉、食道。

4.晚上12點以後不要喝酒；服用安眠藥、鎮靜劑、糖尿病藥及感冒藥時，絕不可以喝酒。

5.每日純酒精攝入量，成年男性不要超過30克，成年女性以20克為限，孕婦及肝功能不佳者更要小心。相當於純酒精20克的不同酒的上限量如下：啤酒(4.5%)約450西西，小米酒(12%)約170西西，米酒(22%)約90西西，高粱酒(58%)約35西西。

吃對時間吃對藥，才能保住健康

2009-12-10T06:47:00.000-08:00

据報載，今年除夕有一位18歲上班男子，感冒不適未去醫院就診，而自行服用兩年前祖父由醫師所開治感冒的藥。結果出現腹瀉、頭疼、身體不適，先後轉診台中、台北大醫院，仍在五天後不治死亡，親友對小感冒奪命非常震撼。

根據衛生署藥政處與康健雜誌今年初公布的調查結果，台灣民眾到社區藥局買藥時，高達4成完全不向藥師詢問安全用藥問題，拿了藥就走；彷彿把到藥局買藥當成買飲料一樣，把藥師當成雜貨店老闆，民眾的用藥安全實在堪虞。再者，金融風暴、景氣欠佳，許多人待業失業在家，各種開支都會計較，連看病也省著花。秀傳醫療體系總裁指出，去年下半年門診量，至少下滑2成，而且減少的多為輕症，但中風、心血管疾病、消化道潰瘍等中重症患者則變多了。小病不醫是會變成大病的，有病千萬不能拖。還有，消基會檢測發現，甚受勞動階層歡迎的提神飲料(保x達B，維x比)，年銷售量上億瓶；添加防腐劑雖不算違法，但含量太高，且酒精濃度達百分之十，長期飲用對肝腎負擔極大，肝炎患者更不能喝。

正確使用藥物，可以達到預期的治病效果；如果使用不當，對人體可能造成傷害，甚至喪失生命。市面上偽藥猖獗，買藥要特別小心，一定要到藥局、藥房或藥妝店購買，百貨店、雜貨店或便利商店只能販售萬金油、綠油精等乙類成藥。今年三月國內首次大規模偽藥調查發現，最常見的三種偽藥是威而剛、維骨力、諾美婷；由於偽藥成分不明，可能混合有毒物質或無效的成分，對民眾健康危害甚鉅。衛生署已把常見偽藥公告在衛生署官方網站首頁左下角的「不法藥物專區」，民眾可進入偽禁藥辨識圖檔裡，察看你買到的藥是真是假。

為了維護健康，有病一定要看醫生，而且下面的服藥注意事項務必要遵守：
1. 服用前應看說明書或向藥師問清楚副作用。
2. 不要擅自改變服用方法，包括吃的量和服用時間等。
3. 將藥放入原來包裝盒或藥罐內，不要讓小孩子能拿得到。
4. 過期的藥，別人的藥，和來路不明的藥，都不可以吃。

若手頭真的有困難，各醫院的社會服務室可提供民眾相關協助。若正當使用藥物而因其不良反應導致死亡、障礙或嚴重疾病，可依「藥害救濟法」獲得救濟；網址：http://www.tdrf.org.tw/，專線電話：02-2358-4097。

狂牛症可怕嗎？美國牛肉敢吃嗎？

2009-12-10T06:44:00.000-08:00

美國於2003年爆發狂牛症，到現在還存在風險，而我們政府部門已宣佈即將進口美國牛肉，你敢不敢再吃牛排、牛肉麵、牛肉漢堡、牛雜湯？

狂牛症(mad cow disease)是什麼？

1985年英國有一頭乳牛死前神經狂躁又會攻擊人，死後經解剖發現這頭牛的腦組織有許多空洞，類似海綿狀的病變，稱為牛海綿狀腦病變(bovine spongiform encephalopathy, BSE)，因死前表現近似瘋狂，故又稱為狂牛症。目前全世界有24個國家發生過狂牛症的牛隻，主要在歐洲。歐洲以外，美國有2頭、加拿大有15頭、日本有36頭。由於食用感染狂牛症牛隻的腦、脊髓、神經系統、腸胃系統、眼請，則有可能感染新型庫賈氏病(new variant Creutzfeldt-Jakob disease,nv-CJD)。

新型庫賈氏病的發病年齡較輕(16-48歲)，臨床上早期出現憂鬱和失眠，記憶力減退，步態不穩及類似失智症狀，具傳染性且快速惡化，通常在症狀開始之後一年左右死亡。自從1986年發現狂牛症以後至今有188人感染者死亡，主要在英國有168人，其次法國有11人，日本有1人(此人曾在英國長住後返日)，其餘都發生在歐洲國家。台灣尚無狂牛症牛隻的案例，也沒有新型庫賈氏病的病例發生。

狂牛症的病原體是什麼？

此種病的病原體是一種稱為普利子蛋白(prion)的具有感染性的變性蛋白質，可耐高温和消毒劑，其潛伏期十年以上。此種病原體若發生在羊，則稱為羊的騷癢症；若發生在人類，則稱為庫賈氏病(CJD，又名人類海綿狀腦病變，是病人會快速失智的一種神經退化性疾病) ，而由於食用感染狂牛症牛隻的prion造成的疾病特稱為新型庫賈氏病。這些病症發生的部位都在腦部且同樣都是prion引起的，但蛋白質的組成結構上稍有不同，而且三者不會互相傳染。與狂牛症有關聯的新型庫賈氏病，並不是偶發的庫賈氏病，不必恐慌，只要不接觸病人的腦脊髓液或血液，不會被傳染。

美國牛肉敢吃嗎？

根據風險評估結果，吃到患有狂牛症牛肉製品的罹病機率是微乎其微，通常只百億分之一；即使吃到最危險的絞肉，其致病率也只百億分之六。世界動物衛生組織所訂定的國際標準是排除特殊風險物質，如扁桃腺和廻腸末端，牛的其他部位是可以食用的；況且台北市政府又推動拒美牛肉認證標章，民眾不必過渡恐慌，因為沒有任何食品是「百分之百」安全的。你若擔心，你可選擇拒吃。

你買的有機產品，真的有機嗎？

2009-12-10T06:40:00.000-08:00

以往市面上到處可買到各種各樣標榜「有機」的產品，而現在你買的有機產品，真的有機嗎？市面上常見標示「生機」、「無毒」、「自然」、「純天然」、「ORGANIC」、「吉園圃」、「產銷履歷」等產品，其實都不是有機產品。有機產品的定義是生產過程中不允許使用化學肥料或農藥，而且沒有空氣、水及土壤污染。

行政院農委會2007年1月29日公布的「農產品生產及驗證管理法」，經過兩年緩衝期後，於今(98)年1月31日開始實施，而自今年8月1日起全面依法查處。只有通過有機驗證或審查合格的農產品，始得以有機名義販賣；未經驗證擅自使用有機產品標章，處新台幣6萬元以上，30萬元以下罰鍰，累犯業者最高將被處100萬元。

國產有機農產品及有機農產加工品，須經驗證；進口有機農產品須經審查合格。到今年8月6日止，農委會已認證11家驗證機構：慈心有機農業發展基金會(TOAF)，國際美育自然生態基金會(MOA)，中華有機農業協會，台灣省有機農業生產協會(TOPA)，台灣寶島有機農業發展協會(FOA)，暐凱國際檢驗科技股份有限公司，中央畜產會，國立成功大學，國立中興大學，國際品質驗證公司，環球國際驗證公司。

農委會並已公告與我國有機農產品管理同等性之國家：美國、加拿大、英國、法國、德國、奥地利、丹麥、芬蘭、荷蘭、愛爾蘭、義大利、紐西蘭、澳大利亞、瑞典、盧森堡、希臘、西班牙、葡萄牙、比利時、日本等20個國家。另外，能進口有機畜產品及有機畜產加工品的國家有美國、加拿大、紐西蘭、澳大利亞等四國。業者進口公告國家認證之驗證機構認證的產品，可向農糧署各區分署申請審查核發有機標示同意文件。至於大陸農產品，縱使為經第三國驗證之有機產品，仍不能在國內販售。

今後選購有機農產品及有機農產加工品持，請認明標章及標示CAS ORGANIC台灣有機農產品標章及驗證證書字號；對於進口產品還要認明有機標示同意文件字號，原產地及驗證機構名稱等，才能保證你買到的是真正的有機產品。

「慢食」時代即將到來

2009-12-02T21:36:00.000-08:00

每一個人出生時都是健康又可愛、全新的身體，為什麼經過了幾十年之後，身體的健康狀態都不盡相同，究其原因除少部分歸之於遺傳因素外，絕大部分是由於飲食生活習慣不同所導致的。如果不找岀自己飲食生活中，不良習慣所造成的疾病原因並隨時改善，再高明的醫生可能也治不好你的病痛。

根據臺北醫學大學附設醫院營養室蘇秀悅主任於今年六月電話訪問全台646人採購食物和食物貯放冰箱的調查結果顯示，國人冰箱普遍管理不當，平均每人每星期丟掉價值66元的腐壞食物。目前全台約有750萬個家庭，依此推估全台每年因冰箱食物腐壞而丟棄的食物約價值258億元，足夠讓20萬學童吃營養午餐20年！不僅如此，估計全台一年有260萬人因食物保存不當或過期食品而吃壞肚子，甚至發生食物中毒。冰箱冷度要夠，不要裝太滿，而且購物前看看存量多少，一次不要買太多，這樣才能珍惜食物，節省開支，永保健康。另外，國人偶有吃大餐的惡習，也有礙健康。民國九十七年七月二十九日報載：今年美國加州大胃王切斯那特在吃熱狗大賽中，十二分鐘內吞下66個熱狗麵包；日本大胃王小林尊十二分鐘內吃下五公斤雞肉。近年來看誰吃得又快又多的大胃王比賽，風靡全球但受到褒貶不一的評價。贊同的一方認為大胃王比賽是合法的運動比賽，任何比賽都有人批評，就像摔角，也是很多人不喜歡。反對者認為這種比賽是低級趣味，何況世界上還有那麼多饑荒，竞有人把食物硬塞下肚，況且這對腸胃健康很不好。

為了自己的健康，應把食物視為藥物看待。大家都知道藥物一定要適量且吃對，否則會有傷及性命的危險。每天三餐的食物何嘗不是如此，食物要吃對，量出為入，不要吃錯、不要吃太多，而且要細嚼慢嚥、享受食物的自然風味。1986年為了抗議麥當勞在羅馬名勝西班牙廣場旁開業，並為了保護當地傳統飲食文化，義大利人成立了慢食協會，此協會到目前已遍布全球120多個國家。慢食是什麼？慢食(Slow Food)不只是慢慢吃(Slow Eat)、細嚼慢嚥，而是一種生活態度，連食物的種植、生產、取得的過程都不追求快速，提供完全不同於現今速食產業的思維模式，重新思考人類與自然環境的關係。慢食的核心精神是慢慢享受身邊食物的同時，慢慢看待你自己土地生產的食物，並與你的人文歷史和飲食文化有了交流。不管在國內或到國外，如果看到牆上有蝸牛標章，表示這間餐廳從食材取得到烹調過程都符合慢食精神。從現在開始讓我們更珍惜食物，來享受慢食的藝術和樂趣。

認識H1N1新型病毒

2009-12-02T21:35:00.001-08:00

一、甚麼是H1N1新型流感？

流感病毒的外膜呈顆粒狀，是一種脂質雙層結構，由兩種抗原(亦稱表面蛋白)覆蓋，分別稱為H抗原(血凝素，Hemagglutinin) 及N抗原(神經胺酸酵素，Neuraminidase)；H抗原能讓病毒寄生在細胞上、N抗原能使複製完成的病毒由細胞釋放出來。流感病毒的H抗原可再區分為15種亞型，N抗原例有9種亞型；不同的組合，破壞力也不同。到目前為止，常會引起人類的一般流感(亦稱季節性流感)病毒株有H1N1、H1N2、H3N1、和H3N2。以往的H1N1流感病毒多發生在豬隻，這次造成疫情的流感病毒是由豬、禽、人等三種H1N1流感病毒的全新重組病毒，所以稱為H1N1新型流感。

二、新型流感的症狀與一般流感有何不同？

一般流感的症狀有高燒、頭痛、喉嚨痛、全身性肌肉痠痛、關節疼痛、明顯疲勞等，新型流感除有一般流感的症狀外，有些病例出現寒顫、腹痛、嘔吐、流鼻涕、和眼睛發紅等。

三、新型流感的疫情如何分級？

新型流感的疫情等級分為六級：第一級(未曾出現任何確定病例或七天內未再有新確定病例發生)、第二級(出現境外移入確定病例)、第三級(出現境外移入確定病例所引起之第二波感染)、第四級(社區流行，但控制中)、第五級(全國流行，但控制中)、和第六級(全國流行，但失控)。墨西哥第五級，美國和加拿大第四級。國內目前僅有零星新型流感境外移入病例，而唯一本土案例(不能視為社區流行)已接受一星期隔離治療且無新增本土案例，因此國內疫情等級將從第三級降為第二級，民眾不需恐慌。

四、如何預防新型流感？

1.遠離感染來源：避免前往H1N1新型流感發生地區。

2.注意個人衛生及保健：勤洗手，養成良好衛生習慣。

3.必要時戴口罩：一般情況下，健康的民眾不需要戴口罩；若有咳嗽、打噴嚏等呼吸道症狀或探病時應戴外科口罩，應每天更換。N95口罩不適合一般民眾配戴，一般口罩或紗布口罩則僅適用平時工作時使用。

4.平時做好自我健康管理：適度運動、睡眠充足、營養均衡、吃對食物、喝水充分足夠量。燒烤炸辣、重口味食物要節制，多吃免疫調節功能保健食品。

少吃油炸食品保健康

2009-12-01T07:31:00.000-08:00

近一個月來，油炸油含砷超量，酸價太高，濾油粉(合成矽酸鎂)能不能用？真的讓消費者對油炸油的品質和油炸食品的安全性造成恐慌。麥當勞，肯德基，漢堡王，頂呱呱，Mister Donut，武昌排骨大王，公館陶板王等國內外知名速食食品業者接連被驗出油炸用油有問題，甜不辣、鹽酥雞、排骨、炸雞、臭豆腐等油炸食品您還敢吃嗎？除了期待衛生主管機關加快製訂規範和把關外，消費者對油炸油的新鮮度和油炸食品對身體健康的影響需多一點認識。

如何判斷油炸油的新鮮度？

任何油脂經過長時間加熱油炸後，油脂會發生水解、氧化、異構化(順式變反式)、熱分解與聚合作用，顏色會變深、黏稠度變大、發煙點降低、泡沬多等現象，而且會產生不良的味道，例如輕微的汗臭味，甚至酸敗或油耗味。因此，只要聞一聞油炸食品的風味，看看油的顏色和黏稠度，就能初步知道油炸油是否仍新鮮可用。因為食物本身的色澤和成分都會影響油炸油品質，若要確切判斷，則需用儀器來測定酸價、過氧化價或總極性物質含量等。

在自家應避免使用已炸過的油來油炸食物，若只油炸一次還想重複使用食用油時，一定要把油渣濾掉，把油放冷後，最好冷藏保存。

油炸食品的安全性堪憂

沙拉油含有不飽和脂肪酸太多，安定性較差，最好不要用來油炸食物。若使用安定性較佳的動物性油脂或棕櫚油，則對人體腦心血管有不良影響。肉類等蛋白質食材油炸時，容易產生會造成乳癌或腸癌的致癌物-異環胺；含澱粉食材油炸時，也容易產生致癌物-丙烯醯胺；富含油脂的食物吃太多，易導致肥胖和致癌。聰明的消費者為了健康，面對香脆好吃的油炸食品時，其最佳的自保之道是不受美食誘惑，少吃油炸食品，更不能吃已經有異味的油炸食品。

11/29 （日）樂活新知健康講座

2009-11-24T10:35:00.000-08:00

11 月29 日(星期天)下午兩點，
在台大集思國際會議中心柏拉圖廳，
將由台大食科所江文章主任以及知名帶動唱老師戴南祥老師，
分別以「健康飲食」及「活力運動」兩大主題，
讓您不僅更了解如何吃的健康，
也同時體驗「動」的快樂。

台大松柏學院首次出擊，期待能幫助您吃的更健康，
動的有活力，樂活人生！！

報名方式：請洽台大松柏學院郭小姐 02-33668201

名額有限，請務必事先報名或02-33668060

講座地點:台大集思國際會議中心柏拉圖廳

台北市羅斯福路四段85 號B1 (捷運公館站 2 號出口)

（當天將抽出15 位幸運兒，戴老師將贈送獨家珍藏版帶動唱DVD 一張）

薏仁保健食品研發現況與展望

2009-11-24T10:31:00.000-08:00

活動時間：民國98年11月27日14:00~15:50

活動地點：柳川201教室

指導單位：教育部

主辦單位：中國醫藥大學生物科技發展育成中心

議程：

時間主題講師/學界專家/業界專家
13:50~14:00 報到
14:00~14:50 薏仁保健食品研發現況與展望 (1)江文章
保健食品研發經驗 (1)陳勁初
14:50~15:00 Break Time
15:00~15:50 薏仁保健食品研發現況與展望 (2)江文章
保健食品研發經驗 (2)陳勁初
15:50~ 賦歸

洽詢專線：

林如華

中國醫藥大學

生物科技系助理教授

生物科技發展育成中心推廣組組長

電話:04-22053366分機2513

E-mail:linjh@mail.cmu.edu.tw

高雄縣民有福了！江教授親臨演講 <飲食學問大>

2009-07-20T03:31:00.000-07:00

沒有人能否認：健康是人生最大的資產，但卻少有人能做到讓健康成為人生最寶貴的資產。

多少人的健康資產不足，甚至是負債累累。健康的本錢揮霍容易，失去卻難再得。

為此台大食品科學系江文章教授，不遺餘力，苦口婆心推廣預防醫學教育的目的，也就在幫助您我建立起預防勝於治療，健康的鑰匙就掌握在自己手上的觀念，不要非得等到病了，才去求助醫生、藥物。

除了先天性遺傳疾病外，絕大多數的疾病都是錯誤的飲食生活習慣所招來，也正是自己能夠避免預防的。健康DIY，養生在平時。在清涼音為江主任所規劃的「好健康」系列演講中，江主任特別從喝水、提升免疫排毒力、防癌養生以及吃出健康美麗等與生活最密切，大家最重視的課題，從觀念與實際方法上來幫助我們構築起健康的防護網。

江教授數十年來養生與保健的經驗結晶，是助您遠離疾病，獲得健康的有效處方；時常力行、養成習慣，保證有益健康與美麗。

============================================

日期 7/24 上午9:00-11:00

時間 7/24 下午2:00-4:00

地點：高雄縣政府社會處婦幼青少年館1樓演藝廳

講師姓名：江文章 / 蘇文生

講題：江文章-飲食學問大 / 蘇文生-面相與健康養生

每場次預計300人

報名請洽：清涼音文化事業

服務電話：（06）264-4554

網址：www.cln.com.tw

或高雄縣政府

網址： http://www.kscg.gov.tw/

關於江文章教授

2009-07-15T00:28:00.000-07:00

學歷
國立台灣大學農學士
日本國東京大學農學碩士
日本國東京大學農學博士

現職
國立台灣大學食品科技研究所教授
國立台灣大學食品與生物分子研究中心主任

主要經歷
國立台灣大學食品科技研究所副教授、教授、所長
台灣保健食品學會第一、二屆理事長
台灣大學教授聯誼會理事長
中華民國食品科學技術學會秘書長、總編輯

專長
保健食品科技、穀類食品加工

著作
健康飲食新主張(元氣齋出版社)

得獎記錄
1.國科會甲種研究獎助18次以上、優等研究獎助1次
2.中華民國食品科學技術學會食品學術榮譽獎
3.中國農業化學會學術榮譽獎
4.台灣保健食品學會保健食品發展特殊貢獻獎

研究領域
1.食品機能性之基礎研究與機能性食品之研發。
2.薏仁輔助抑制腫瘤、降血脂、降血糖、抗過敏、改善腸道功能和荷爾蒙調節等特殊生理機能。
3.「薏而康」和「薏而美」保健食品之保健功效研究。
4.國內外保健食品管理制度之比較研究。
5.食品擠壓機應用於穀類雜糧和組織化蛋白加工之研究開發。

教授課程
機能性食品特論，穀類加工學，食品與腫瘤學特論，食品與健康

研究成果
1.薏苡籽實及其區分物具有輔助抑制腫瘤、降血脂、降血糖、抗過敏、改善腸胃道功能和荷爾蒙調節
等特殊生理機能。
2.分離薏苡籽實中具有抗氧化、消除自由基、抑制腫瘤和抑制發炎的化合物。
3.「薏而康」具有輔助抑制腫瘤，調節血脂、血糖，及抗過敏等保健功效。
4.荷葉萃取物具有消除自由基、減少體脂肪生成和調節血脂等功能。
5.利用雙軸擠壓機成功研製「薏而康」和組織化蛋白等產品，並已商品化。

Wenchang Chiang

˙Education
National Taiwan University, B.S. in Agriculture
The University of Tokyo, M.S. in Agriculture
The University of Tokyo, Ph.D. in Agriculture

˙Present Position
Professor, Institute of Food Science and Technology, National Taiwan University
Director, Research Center of Food and Biomolecules, National Taiwan University

˙Main Professional Experience
Associate Professor, Professor, Director, Institute of Food Science and Technology,
National Taiwan University.
President, Health Food Society of Taiwan.
General Secretary, Chinese Institute of Food Science and Technology Society.

˙Honor
1.Recipient of Research Award from National Science Council More Than 18 times.

2.	Recipient of Food Science and Technology Achivement Award from Chinese Institute of Food Science and Technology Society.

3.Recipient of Science Achivement Award from Chinese Agricultural Chemical Society .

4.	Recipient of Health Food Research and Development Achivement Award from Health Food Society of Taiwan .

˙Research Fields
1.Basic study of food function and development of functional food.

2.	Study on anti-cancer, blood lipid and sugar-lowering, immune and hormone-regulating activities, improving gastrointestinal tract function of adlay.

3.Study on functional activities of health foods—ERKANG and ERMEI.
4.Comparsion of regulation system on health food between Taiwan and foreign countries.
5.Application of food extruder to develop grain processing and texturized protein products.

˙Teaching Courses
Special Topics on Functional Food, Grain Processing Technology, Special Topics on Food and
Cancer, Food and Health

˙Research Accomplishment

1.	Adlay seed and its fractions have anti-cancer, blood lipid and sugar-lowering, immune and hormone -regulating activities, and improving gastrointestinal tract function.

2.	Some anti-oxidants, free radical-scavenging, anti-cancer and anti-imflammatary components from adlay seed are isolated and identified.

3.	ERKANG has anti-cancer, blood lipid and sugar-regulating, and anti-allergy effects.

4.	Extract of louts leaf has free radical-scavenging, blood lipid-lowering activity and reducing body fat synthesis functions.

5.	ERKANG and a texturized protein product are successfully produced by a twin-screw extruder and commercialized.

薏仁功效與健康管理

《身心健康。健康食品，營養知多少》

食物防癌之道

新世紀健康飲食新主張

美麗健康之鑰

談過敏性鼻炎和氣喘的成因與對策

流感對策：三豆飲

從含「三聚氰胺」三鹿毒奶粉談起

長期喝水過量是現代人的通病

喝水與健康

水分代謝平衡和體況自評

雞蛋洗頭好處多

蕎麥糊外敷法

吃出健康美麗：過敏性鼻炎和氣喘

體內老廢物是萬病的根源

輕盈舒暢之食療方

排除脹氣的方法

均衡飲食的新思維

排除腹內脹氣與體內環保

益生菌多吃多好嗎

紅麴產品怎樣選購怎樣吃？

健 康 喝 酒 的 方 法

吃對時間吃對藥，才能保住健康

狂牛症可怕嗎？美國牛肉敢吃嗎？

你買的有機產品，真的有機嗎？

「慢食」時代即將到來

認識H1N1新型病毒

少吃油炸食品保健康

11/29 （日）樂活新知健康講座

薏仁保健食品研發現況與展望

高雄縣民有福了！ 江教授親臨演講 <飲食學問大>

關於江文章教授

健康喝酒的方法

高雄縣民有福了！江教授親臨演講 <飲食學問大>