談過敏性鼻炎和氣喘的成因與對策

一、何謂過敏﹖其致敏原因何在﹖

過敏性鼻炎和絕大部分的氣喘都是免疫失衡的過敏性疾病。所謂過敏是指身體對過敏原的外來物和環境刺激所產生的防衛過度現象。過敏原種類繁多，包括塵滿、蟑螂、動物毛屑、食物、藥物、花粉、灰塵等；環境刺激所牽涉的範圍也很廣，包括濕熱潮濕的空氣、空氣污染嚴重、生活緊張、疲勞過度、運動不足、飲食習慣不當(如：偏食、冷飲和西式快餐食物吃太多、水喝太多)等。

為什麼生活在同樣的環境，仍有些人不受過敏之苦呢﹖那是因為每個人的體質不同所致。體質之形成除了受先天性遺傳影響外，亦受到年齡、居家環境、膳食生活習慣、身體體況強弱等後天因素的影響。因此，致敏原因包括內因和外因兩種，內因是個人的體質，外因是外界的過敏原和環境。若能改善過敏體質，即使外因仍存在，過敏症狀應可減輕，甚至不容易再發生。

二、我國過敏性疾病的現況及其主要症狀

過敏性疾病可能出現在皮膚(蕁麻疹、過敏性濕疹、脂漏性皮膚炎)、鼻粘膜(過敏性鼻炎)、眼(過敏性結膜炎)、腸胃(腹瀉)、支氣管(氣喘)、神經系統(偏頭痛)等。在台灣過敏性疾病中以過敏性鼻炎最普遍，若以造成的傷害則以氣喘最嚴重。根據已故台大醫院謝貴雄教授民國83年針對大台北地區國小學童的調查，33%過敏性鼻炎，11%過敏性氣喘，亦即所有過敏性疾病的國小學童共達四成以上。根據環保署民國84至85年間針對國中學生調查氣喘盛行率發現，台灣地區8.2%，台北市13%，台南市11.4%，高雄市11.1%，顯示出都市比鄉村為高。目前國中生罹患氣喘比率已達8.8%，已比WHO公佈的國際平均盛行率7.7%為高。

過敏性鼻炎的主要症狀是打噴嚏、流鼻水、鼻塞，除對日常生活造成影響外，還會造成頭昏腦脹、頭重頭痛、精神不能集中、眼睛疲勞、下眼袋浮腫等。若長期未改善，則可能會導致容易感冒、慢性鼻炎、鼻竇炎、慢性咽喉炎、中耳炎，甚至長鼻息肉。

氣喘的主要症狀是哮鳴、咳嗽、胸悶、呼吸困難，嚴重時會引起上呼吸道阻塞，有致命危險。若長期未改善，則會導致肺氣腫或慢性支氣管炎等。根據衛生署民國86年統計，支氣管炎、肺氣腫及氣喘在我國死亡原因中居第11位。近年來台灣地區每年平均約有1300人死於氣喘。

三、過敏性鼻炎和氣喘的飲食生活對策

過敏體質者通常體質「虛寒」(俗稱冷底)，在臨床上的症狀是較易因接觸冷空氣而引起咳嗽，通常體力較差、末梢血液循環較差，在秋冬季節比較會產生手腳冰冷現象，部分孩童也因脾氣虛而有食慾較差的情況。因此，除需要藥物治療外，為了享有較良好的生活品質，仍應避免過敏原的刺激以及注意飲食生活的改善。

(一) 改善日常生活習慣和居家環境
1. 關於居家環境方面的注意事項：
(1) 保持環境整潔，防止灰塵堆積，減少過敏原產生。
(2) 儘量不要使用地毯和毛毯，床單、床墊和枕頭套可選用棉布材質，並常清洗。
(3) 小孩玩具最好選木製品或塑膠品，避免絨毛的玩具。
(4) 室內保持空氣新鮮，使用除濕機，使室溫維持在25℃左右，相對濕度55%左右。且儘量少吹電風扇。
(5) 不飼養寵物，且不要在室內種太多植物。

2.每天起床前先按摩鼻子兩側(尤其迎香穴和晴明穴)直至鼻子稍有熱感後才下床，先穿長袖避免受涼。出門時最好戴口罩。

3.不抽菸且拒吸二手菸。儘量接觸大自然，以呼吸新鮮空氣。

4.培養適度運動的習慣。游泳、慢跑、太極拳、瑜伽、體操等運動，只要持之以恆，可以調整體質，減輕過敏症狀。

5.調整生活步調，以平常心面對工作壓力和外在的競爭，保持情緒穩定。

6.要有充足的睡眠與休息：不熬夜，早睡早起。

(二)改善平日飲食習慣
1. 基本原則：營養均衡、不偏食、細嚼慢嚥。
(1) 早餐豐富(肉類)、中餐吃飽(魚)、晚餐吃少且清淡(蔬菜)。
(2) 正餐外不吃零食，不吃宵夜。
(3) 多吃自然新鮮的食物，少吃西式快餐食物。
(4) 飯前休息，培養輕鬆愉快、無壓力的進餐氣氛。

2. 應儘量避免或禁忌的食物
(1) 寒涼性的食物(如：筍類、白菜、香菇、西瓜、茶飲料、番茄、椰子、海帶、柑橘等)要儘量避免。
(2) 茄子、南瓜、金針、菠菜、乳製品，以及海鮮類和豬頭肉、豬大腸等發物，應儘量避免。
(3) 油炸食物、烤焦食物、刺激性及辛辣食物，及含防腐劑的食物，應少吃，最好不吃。
(4) 禁吃生冷、冰涼的食物，如：冰淇淋、冰啤酒、可樂、汽水等。冰冷的食物就如同乾冷的
空氣會刺激鼻粘膜，並使氣管劇烈收縮，而引發過敏性疾病。
(5)「冬病夏治」：夏天吃冰品，表面上清熱又消暑，但冰品吃太多，對腸胃或免疫機能不好，、懷孕婦女，都屬禁忌範疇，否則一到秋冬季節，很多不適症狀就會一一反應出來。

3. 利用食物調整過敏體質的方法
(1) 依據個人體型、症狀攝取合適的食物。例如：過敏體質者平常可多吃牛蒡炒肉絲，慢性發炎者
期吃蓮藕燉豬心或豬小排，急性發炎者則飯後喝生榨蓮藕汁(10西西/公斤體重/天)，而且食物烹量採用水煮或蒸煮。
(2) 喝水量要控制：水能養身，亦能傷身。任何食物都應適量，若每天過量飲水又已出現有水分代常者，更應注意喝水量的控制，每天每公斤體重的喝水量以15至20西西為宜。
(3) 屬寒性體質者，平常可適度吃溫熱性的食物，如：麻油雞，或用蔥薑蒜等來調味，可調整體質。但若已併發感冒或其他不適症狀，則暫時不宜，否則病情會加劇。
(4) 平時多吃富含麩胺酸的薏仁和黃豆等食物，對過敏性氣喘的預防和改善有幫助。
(5) 中醫認為過敏性疾病的發生，與肺、脾、腎三臟的功能失調有關。

江 文 章

國立台灣大學食品科技研究所所長

從含「三聚氰胺」三鹿毒奶粉談起

三鹿毒奶粉事件反映了中國大陸嚴重的食品安全問題

上海東方早報記者簡光洲「甘肅十四名嬰兒疑喝三鹿奶粉致腎病」的報導，2008年9月11日刋出後，已發現三鹿奶粉確實造成了中國大陸數以萬計的嬰幼兒腎結石，曾住在大陸喝過有毒奶粉的數位台商小孩也在國內醫院檢查出有腎結石。三鹿集團便宜的嬰兒奶粉中被添加了冒充蛋白質的三聚氰胺；除有毒奶粉外，大陸牛乳、奶精等也檢出了三聚氰胺，國內部分食品也發現有三聚氰胺，造成消費大眾人心惶惶。事實上，2007年初中國徐州一家出口美國貓狗罐頭食品的企業，在寵物食品中被檢出添加三聚氰胺來冒充蛋白質，導致毒死了美國貓狗的軒然大波；而且三鹿奶粉疑似有毒，早在2007年年底開始已陸續有媒體報導，只是未被重視而釀成大禍。




何謂「三聚氰胺（Melamine）」？其毒性有多強？

「三聚氰胺」俗稱「蛋白精」，是由尿素製造的一種白色、無味的含氮雜環化合物，它常被用於製造美耐皿餐具、建材、塗料等原料，但不可用於食品加工或食品添加物。三聚氰胺最大的特點是含氮量很高（66％），加上成本很低，不肖廠商為了達成奶粉中蛋白質含量較高的假象，乃昧於良心加入食品中。大陸官方9月29日已宣布破獲製造含三聚氰胺毒奶粉的地下工廠。

有關三聚氰胺的毒性：體重60公斤的成人，天天吃7.8公克的純三聚氰胺連續四星期、才有可能發生泌尿道系統結石；歐洲食品安全管理局建議，三聚氰胺的每日可容許攝入量為每公斤體重0.5毫克，換算為60公斤成人，每日容許量為30毫克。雖然毒性不算強，但因其不能添加於食品，因此衛生署宣布今後凡是進口乳製品及植物性蛋白產品，均須送合格實驗室檢驗，且不得檢出。




不小心吃入含多量三聚氰胺食品，該怎麼辦？

若是不幸吃到含多量三聚氰胺的有毒食品，最好的方法是多喝水(一天喝水量約2,000西西)，大概3～4小時即會經腎臟排出一半，九成會在一天內排出，一般兩天內會全數排出，可避免結石。如果還是擔心可能吃出問題或有不適症狀，可至家庭醫學科、一般內科、腎臟科、泌尿科或小兒科等，檢查腎臟有無受到三聚氰胺的破壞；或透過腎臟超音波及X光檢查，確認有無泌尿道結石。




江 文 章

國立臺灣大學食品科技研究所 教授
臺大食品與生物分子研究中心 主任

益生菌多吃多好嗎

益生菌(Probiotics)泛指有益人體健康的活菌，種類非常多。市售優酪乳、優格、乳酸菌飲料或粉狀、膠囊狀益生菌產品中常見菌種包括乳酸(桿)菌、雙歧桿菌、比菲德氏菌、龍桿菌、雷特氏菌、代田菌等。雖然科學實驗和臨床證實，益生菌具有免疫調節功能、改善人體腸道感染的抵抗能力、預防泌尿生殖系統感染、改善乳糖不耐症、減少腹瀉疾病的發生、幫助消化、合成維生素和短鏈脂肪酸、降低血液膽固醇、輔助抑制腫瘤等多種保健功效，但不是吃愈多愈好。


馬偕醫院小兒過敏免疫科主任徐世達針對馬偕、長庚醫院就診的五到十八歲的過敏性鼻炎患者(病史都超過一年，除了鼻子癢，還有鼻塞、打噴嚏等症狀)共157名，分成四組，除了對照組外，分別給予不同劑量的益生菌服用三個月，在完成試驗122人的研究結果發現，(1)每天服用益生菌總數20億者，改善效果最明顯，但服用劑量超過200億，效果反而比較差；(2)服用劑量與體重沒有關係，並非體重愈重、年齡愈大，就要吃得比較多。他解釋，益生菌進入人體腸胃道，可活化調節性T細胞，刺激免疫反應；但過去動物實驗也發現，益生菌數量並非愈多愈好，因為過度刺激反而會讓免疫反應疲乏，影響效果。此項研究成果將在本月底(97年5月)台灣兒科醫學會發表。


另有報告指出，先天性心臟構造異常、長期使用抗生素或牙科治療等過程中可能引發乳酸菌性心內膜炎(Endocarditis)。乳酸菌在正常情況下即存在於人類口腔、腸道(主要是大腸)及女性生殖道中，平常就扮演著好的和壞的角色。在口腔中，它是產生蛀牙的主要細菌(壞的一面)；在女性生殖道中，它產生的乳酸堆積，使得陰道得以維持在低酸性，以抑制其他病原菌的生長(好的一面)。女性停經後或長期使用抗生素或年老體衰者，體內乳酸菌量會減少，免疫力也降低，容易使婦女得到白色念珠球菌感染，拔牙時甚至引起敗血症而致命。


乳酸菌對人體的影響，是一體兩面。任何東西都是要適量，益生菌也不是多吃多好！



江 文 章
臺灣大學食品科技研究所 教授
臺大食品與生物分子研究中心 主任

紅麴產品怎樣選購怎樣吃？

行政院衛生署於去年(民國96年)12月31日開始接受符合健康食品規格標準的紅麴和魚油兩種產品的申請認證。只要利用米進行紅麴菌(Monascus spp.)培養並予乾燥，直接製成粉狀、膠囊或錠狀之紅麴食品，若其每日建議攝取量所含之Monacolin K至少達4.8 mg，但不超過15 mg，且Citrinin含量濃度低於2 ppm，則此種產品可向衛生署申請健康食品之認證，其保健功效是降低血中總膽固醇。以後市面上出現的單一配方的紅麴產品可能是一般食品，也可能是健康食品，甚至於是藥品。消費者要如何分辨、怎樣選購、怎樣吃呢？


市面上紅麴香腸、紅糟肉、紅露酒、紅麴色素(紅、黄、橘色天然色素)、紅麴醬油等常見的紅麴產品是屬於一般食品或食品添加物；經過衛生署審查通過的四家廠商的紅麴產品—衛署健食字第A00004号 紅麴清醇膠囊(美商如新)，A00040號 微庫醇紅麴膠囊(生達化學製藥)，A00071號 桂格紅麴養生穀粉(佳格食品)，A00078號 天然紅麴(味全食品)等屬於可標示調節血脂的健康食品，其他廠家生產的紅麴產品則不能標示可調節血脂；中國醫藥大學研發成功且經衛生署核准的「壽美降脂一號」屬於中藥新藥(處方藥)，這藥品的適應症是降血脂和活血化瘀，其藥效成分是Monacolin K。


由於紅麴菌的代謝產物中桔黴素(Citrinin)是一種會傷害動物和人體肝、腎的毒素，且有致畸形毒性，因此孕婦最好不要食用任何含有紅麴的產品。紅麴的降血脂成分是Monacolin K(其藥理作用與西藥的降血脂藥物Statin類似)，它會與葡萄柚中類黄酮類成分作用而造成肝毒性大增，使得血中Monacolin K 濃度大幅升高而傷身。此外，正在服用癲癇用薬、抗組織胺或已在使用Statin類降血脂藥物者，也宜再食用含紅麴食品。


一般健康成年人或血脂偏高者選購紅麴產品時，要選擇有營養標示和有口碑的品牌。不要以為紅麴可降血脂就吃太多含油脂的紅麴香腸或紅糟肉，避免未蒙其利、反受其害。血脂嚴重異常或正在服用藥物者，特别要與醫師磋商，正確食用紅麴產品，以保不傷身。




江文章
國立臺灣大學食品科技研究所 教授
臺大食品與生物分子研究中心 主任

健 康 喝 酒 的 方 法

隨著國片「海角七號」電影的大賣座，影片中頻頻向客人推銷的「馬拉桑」小米酒也跟著熱賣，到底怎樣喝酒才不會傷身體呢？


認識酒類與酒精

「酒類」係指農產品（五榖、水果等）經微生物發酵，再經澄清、過濾或蒸餾，儲存熟成後含有酒精的產品。「酒精」亦即乙醇（密度：0.8 克/西西），其分子小，且具溶於水及脂肪的特性，故能以單純的擴散作用通過細胞膜，可不經消化直接由胃腸壁細胞吸收。酒類分為「釀造酒」和「蒸餾酒」兩大類；啤酒、小米酒、葡萄酒、紹興酒等屬於釀造酒，米酒、高粱酒、白蘭地、威士忌等屬於蒸餾酒。前者的酒精度較低(如啤酒4.5%，小米酒12%)，後者的酒精度較高(如米酒22%，高粱酒58%)。酒精度12%意謂100西西酒中含有純酒精12克。


喝酒對健康的影響

1.適量喝酒除可助興外，氣溫偏低時有保暖作用，但寒冬不要在戶外喝酒享樂，以免受寒。

2.暍少量酒精度20%以下的酒可促進唾液和胃酸的分泌及胃腸蠕動，故有幫助消化的功效。但喝過量，尤其酒精度太高時，則對胃黏膜會強烈刺激、抑制胃酸分泌量，並降低胃蛋白酶活性，對胃潰瘍患者有害。

3.紅葡萄酒含有抗氧化物質(如Resveratrol)，可促進膽固醇的代謝，降低心臟病死亡率，但不能減少肝病和癌症的死亡率，因此葡萄酒也不要喝過量。

4.孕婦不能喝酒；但產婦在坐月子期間要熱補，因此適量攝入酒精，有活血化瘀和促進血液循環的功效。

5.大量喝酒會使其他食物攝取量減少，造成營養不良，尤其酒精會影響維生素B群吸收。喝酒太多的女性易缺乏葉酸，且易得乳癌。

6.血中酒精濃度超過0.03%(w/v)或吐氣酒精濃度達到0.15mg/L時，會對腦或中樞神經系統有傷害，容易發生車禍。要謹記「開車不喝酒，酒後不開車」。


怎樣喝酒才不會傷身體

1.疲倦或心情不佳時，不要喝酒。不要為自己找藉口喝酒，也不要強迫別人喝酒。

2.不要牛飲、不要空腹喝太多、也不要持續喝過量，要讓肝臟有休息的時刻。

3.喝烈酒要先稀釋或加冰塊，以免傷到咽喉、食道。

4.晚上12點以後不要喝酒；服用安眠藥、鎮靜劑、糖尿病藥及感冒藥時，絕不可以喝酒。

5.每日純酒精攝入量，成年男性不要超過30克，成年女性以20克為限，孕婦及肝功能不佳者更要小心。相當於純酒精20克的不同酒的上限量如下：啤酒(4.5%)約450西西，小米酒(12%)約170西西，米酒(22%)約90西西，高粱酒(58%)約35西西。

吃對時間吃對藥，才能保住健康

据報載，今年除夕有一位18歲上班男子，感冒不適未去醫院就診，而自行服用兩年前祖父由醫師所開治感冒的藥。結果出現腹瀉、頭疼、身體不適，先後轉診台中、台北大醫院，仍在五天後不治死亡，親友對小感冒奪命非常震撼。


根據衛生署藥政處與康健雜誌今年初公布的調查結果，台灣民眾到社區藥局買藥時，高達4成完全不向藥師詢問安全用藥問題，拿了藥就走；彷彿把到藥局買藥當成買飲料一樣，把藥師當成雜貨店老闆，民眾的用藥安全實在堪虞。再者，金融風暴、景氣欠佳，許多人待業失業在家，各種開支都會計較，連看病也省著花。秀傳醫療體系總裁指出，去年下半年門診量，至少下滑2成，而且減少的多為輕症，但中風、心血管疾病、消化道潰瘍等中重症患者則變多了。小病不醫是會變成大病的，有病千萬不能拖。還有，消基會檢測發現，甚受勞動階層歡迎的提神飲料(保x達B，維x比)，年銷售量上億瓶；添加防腐劑雖不算違法，但含量太高，且酒精濃度達百分之十，長期飲用對肝腎負擔極大，肝炎患者更不能喝。


正確使用藥物，可以達到預期的治病效果；如果使用不當，對人體可能造成傷害，甚至喪失生命。市面上偽藥猖獗，買藥要特別小心，一定要到藥局、藥房或藥妝店購買，百貨店、雜貨店或便利商店只能販售萬金油、綠油精等乙類成藥。今年三月國內首次大規模偽藥調查發現，最常見的三種偽藥是威而剛、維骨力、諾美婷；由於偽藥成分不明，可能混合有毒物質或無效的成分，對民眾健康危害甚鉅。衛生署已把常見偽藥公告在衛生署官方網站首頁左下角的「不法藥物專區」，民眾可進入偽禁藥辨識圖檔裡，察看你買到的藥是真是假。


為了維護健康，有病一定要看醫生，而且下面的服藥注意事項務必要遵守：
1. 服用前應看說明書或向藥師問清楚副作用。
2. 不要擅自改變服用方法，包括吃的量和服用時間等。
3. 將藥放入原來包裝盒或藥罐內，不要讓小孩子能拿得到。
4. 過期的藥，別人的藥，和來路不明的藥，都不可以吃。


若手頭真的有困難，各醫院的社會服務室可提供民眾相關協助。若正當使用藥物而因其不良反應導致死亡、障礙或嚴重疾病，可依「藥害救濟法」獲得救濟；網址：http://www.tdrf.org.tw/，專線電話：02-2358-4097。

狂牛症可怕嗎？美國牛肉敢吃嗎？

美國於2003年爆發狂牛症，到現在還存在風險，而我們政府部門已宣佈即將進口美國牛肉，你敢不敢再吃牛排、牛肉麵、牛肉漢堡、牛雜湯？


狂牛症(mad cow disease)是什麼？

1985年英國有一頭乳牛死前神經狂躁又會攻擊人，死後經解剖發現這頭牛的腦組織有許多空洞，類似海綿狀的病變，稱為牛海綿狀腦病變(bovine spongiform encephalopathy, BSE)，因死前表現近似瘋狂，故又稱為狂牛症。目前全世界有24個國家發生過狂牛症的牛隻，主要在歐洲。歐洲以外，美國有2頭、加拿大有15頭、日本有36頭。由於食用感染狂牛症牛隻的腦、脊髓、神經系統、腸胃系統、眼請，則有可能感染新型庫賈氏病(new variant Creutzfeldt-Jakob disease,nv-CJD)。

新型庫賈氏病的發病年齡較輕(16-48歲)，臨床上早期出現憂鬱和失眠，記憶力減退，步態不穩及類似失智症狀，具傳染性且快速惡化，通常在症狀開始之後一年左右死亡。自從1986年發現狂牛症以後至今有188人感染者死亡，主要在英國有168人，其次法國有11人，日本有1人(此人曾在英國長住後返日)，其餘都發生在歐洲國家。台灣尚無狂牛症牛隻的案例，也沒有新型庫賈氏病的病例發生。


狂牛症的病原體是什麼？

此種病的病原體是一種稱為普利子蛋白(prion)的具有感染性的變性蛋白質，可耐高温和消毒劑，其潛伏期十年以上。此種病原體若發生在羊，則稱為羊的騷癢症；若發生在人類，則稱為庫賈氏病(CJD，又名人類海綿狀腦病變，是病人會快速失智的一種神經退化性疾病) ，而由於食用感染狂牛症牛隻的prion造成的疾病特稱為新型庫賈氏病。這些病症發生的部位都在腦部且同樣都是prion引起的，但蛋白質的組成結構上稍有不同，而且三者不會互相傳染。與狂牛症有關聯的新型庫賈氏病，並不是偶發的庫賈氏病，不必恐慌，只要不接觸病人的腦脊髓液或血液，不會被傳染。


美國牛肉敢吃嗎？

根據風險評估結果，吃到患有狂牛症牛肉製品的罹病機率是微乎其微，通常只百億分之一；即使吃到最危險的絞肉，其致病率也只百億分之六。世界動物衛生組織所訂定的國際標準是排除特殊風險物質，如扁桃腺和廻腸末端，牛的其他部位是可以食用的；況且台北市政府又推動拒美牛肉認證標章，民眾不必過渡恐慌，因為沒有任何食品是「百分之百」安全的。你若擔心，你可選擇拒吃。

你買的有機產品，真的有機嗎？

以往市面上到處可買到各種各樣標榜「有機」的產品，而現在你買的有機產品，真的有機嗎？市面上常見標示「生機」、「無毒」、「自然」、「純天然」、「ORGANIC」、「吉園圃」、「產銷履歷」等產品，其實都不是有機產品。有機產品的定義是生產過程中不允許使用化學肥料或農藥，而且沒有空氣、水及土壤污染。


行政院農委會2007年1月29日公布的「農產品生產及驗證管理法」，經過兩年緩衝期後，於今(98)年1月31日開始實施，而自今年8月1日起全面依法查處。只有通過有機驗證或審查合格的農產品，始得以有機名義販賣；未經驗證擅自使用有機產品標章，處新台幣6萬元以上，30萬元以下罰鍰，累犯業者最高將被處100萬元。


國產有機農產品及有機農產加工品，須經驗證；進口有機農產品須經審查合格。到今年8月6日止，農委會已認證11家驗證機構：慈心有機農業發展基金會(TOAF)，國際美育自然生態基金會(MOA)，中華有機農業協會，台灣省有機農業生產協會(TOPA)，台灣寶島有機農業發展協會(FOA)，暐凱國際檢驗科技股份有限公司，中央畜產會，國立成功大學，國立中興大學，國際品質驗證公司，環球國際驗證公司。


農委會並已公告與我國有機農產品管理同等性之國家：美國、加拿大、英國、法國、德國、奥地利、丹麥、芬蘭、荷蘭、愛爾蘭、義大利、紐西蘭、澳大利亞、瑞典、盧森堡、希臘、西班牙、葡萄牙、比利時、日本等20個國家。另外，能進口有機畜產品及有機畜產加工品的國家有美國、加拿大、紐西蘭、澳大利亞等四國。業者進口公告國家認證之驗證機構認證的產品，可向農糧署各區分署申請審查核發有機標示同意文件。至於大陸農產品，縱使為經第三國驗證之有機產品，仍不能在國內販售。


今後選購有機農產品及有機農產加工品持，請認明標章及標示CAS ORGANIC台灣有機農產品標章及驗證證書字號；對於進口產品還要認明有機標示同意文件字號，原產地及驗證機構名稱等，才能保證你買到的是真正的有機產品。

「慢食」時代即將到來

每一個人出生時都是健康又可愛、全新的身體，為什麼經過了幾十年之後，身體的健康狀態都不盡相同，究其原因除少部分歸之於遺傳因素外，絕大部分是由於飲食生活習慣不同所導致的。如果不找岀自己飲食生活中，不良習慣所造成的疾病原因並隨時改善，再高明的醫生可能也治不好你的病痛。

根據臺北醫學大學附設醫院營養室蘇秀悅主任於今年六月電話訪問全台646人採購食物和食物貯放冰箱的調查結果顯示，國人冰箱普遍管理不當，平均每人每星期丟掉價值66元的腐壞食物。目前全台約有750萬個家庭，依此推估全台每年因冰箱食物腐壞而丟棄的食物約價值258億元，足夠讓20萬學童吃營養午餐20年！不僅如此，估計全台一年有260萬人因食物保存不當或過期食品而吃壞肚子，甚至發生食物中毒。冰箱冷度要夠，不要裝太滿，而且購物前看看存量多少，一次不要買太多，這樣才能珍惜食物，節省開支，永保健康。另外，國人偶有吃大餐的惡習，也有礙健康。民國九十七年七月二十九日報載：今年美國加州大胃王切斯那特在吃熱狗大賽中，十二分鐘內吞下66個熱狗麵包；日本大胃王小林尊十二分鐘內吃下五公斤雞肉。近年來看誰吃得又快又多的大胃王比賽，風靡全球但受到褒貶不一的評價。贊同的一方認為大胃王比賽是合法的運動比賽，任何比賽都有人批評，就像摔角，也是很多人不喜歡。反對者認為這種比賽是低級趣味，何況世界上還有那麼多饑荒，竞有人把食物硬塞下肚，況且這對腸胃健康很不好。

為了自己的健康，應把食物視為藥物看待。大家都知道藥物一定要適量且吃對，否則會有傷及性命的危險。每天三餐的食物何嘗不是如此，食物要吃對，量出為入，不要吃錯、不要吃太多，而且要細嚼慢嚥、享受食物的自然風味。1986年為了抗議麥當勞在羅馬名勝西班牙廣場旁開業，並為了保護當地傳統飲食文化，義大利人成立了慢食協會，此協會到目前已遍布全球120多個國家。慢食是什麼？慢食(Slow Food)不只是慢慢吃(Slow Eat)、細嚼慢嚥，而是一種生活態度，連食物的種植、生產、取得的過程都不追求快速，提供完全不同於現今速食產業的思維模式，重新思考人類與自然環境的關係。慢食的核心精神是慢慢享受身邊食物的同時，慢慢看待你自己土地生產的食物，並與你的人文歷史和飲食文化有了交流。不管在國內或到國外，如果看到牆上有蝸牛標章，表示這間餐廳從食材取得到烹調過程都符合慢食精神。從現在開始讓我們更珍惜食物，來享受慢食的藝術和樂趣。

認識H1N1新型病毒

一、甚麼是H1N1新型流感？

流感病毒的外膜呈顆粒狀，是一種脂質雙層結構，由兩種抗原(亦稱表面蛋白)覆蓋，分別稱為H抗原(血凝素，Hemagglutinin) 及N抗原(神經胺酸酵素，Neuraminidase)；H抗原能讓病毒寄生在細胞上、N抗原能使複製完成的病毒由細胞釋放出來。流感病毒的H抗原可再區分為15種亞型，N抗原例有9種亞型；不同的組合，破壞力也不同。到目前為止，常會引起人類的一般流感(亦稱季節性流感)病毒株有H1N1、H1N2、H3N1、和H3N2。以往的H1N1流感病毒多發生在豬隻，這次造成疫情的流感病毒是由豬、禽、人等三種H1N1流感病毒的全新重組病毒，所以稱為H1N1新型流感。

二、新型流感的症狀與一般流感有何不同？

一般流感的症狀有高燒、頭痛、喉嚨痛、全身性肌肉痠痛、關節疼痛、明顯疲勞等，新型流感除有一般流感的症狀外，有些病例出現寒顫、腹痛、嘔吐、流鼻涕、和眼睛發紅等。

三、新型流感的疫情如何分級？

新型流感的疫情等級分為六級：第一級(未曾出現任何確定病例或七天內未再有新確定病例發生)、第二級(出現境外移入確定病例)、第三級(出現境外移入確定病例所引起之第二波感染)、第四級(社區流行，但控制中)、第五級(全國流行，但控制中)、和第六級(全國流行，但失控)。墨西哥第五級，美國和加拿大第四級。國內目前僅有零星新型流感境外移入病例，而唯一本土案例(不能視為社區流行)已接受一星期隔離治療且無新增本土案例，因此國內疫情等級將從第三級降為第二級，民眾不需恐慌。

四、如何預防新型流感？

1.遠離感染來源：避免前往H1N1新型流感發生地區。

2.注意個人衛生及保健：勤洗手，養成良好衛生習慣。

3.必要時戴口罩：一般情況下，健康的民眾不需要戴口罩；若有咳嗽、打噴嚏等呼吸道症狀或探病時應戴外科口罩，應每天更換。N95口罩不適合一般民眾配戴，一般口罩或紗布口罩則僅適用平時工作時使用。

4.平時做好自我健康管理：適度運動、睡眠充足、營養均衡、吃對食物、喝水充分足夠量。燒烤炸辣、重口味食物要節制，多吃免疫調節功能保健食品。

少吃油炸食品保健康

近一個月來，油炸油含砷超量，酸價太高，濾油粉(合成矽酸鎂)能不能用？真的讓消費者對油炸油的品質和油炸食品的安全性造成恐慌。麥當勞，肯德基，漢堡王，頂呱呱，Mister Donut，武昌排骨大王，公館陶板王等國內外知名速食食品業者接連被驗出油炸用油有問題，甜不辣、鹽酥雞、排骨、炸雞、臭豆腐等油炸食品您還敢吃嗎？除了期待衛生主管機關加快製訂規範和把關外，消費者對油炸油的新鮮度和油炸食品對身體健康的影響需多一點認識。

如何判斷油炸油的新鮮度？

任何油脂經過長時間加熱油炸後，油脂會發生水解、氧化、異構化(順式變反式)、熱分解與聚合作用，顏色會變深、黏稠度變大、發煙點降低、泡沬多等現象，而且會產生不良的味道，例如輕微的汗臭味，甚至酸敗或油耗味。因此，只要聞一聞油炸食品的風味，看看油的顏色和黏稠度，就能初步知道油炸油是否仍新鮮可用。因為食物本身的色澤和成分都會影響油炸油品質，若要確切判斷，則需用儀器來測定酸價、過氧化價或總極性物質含量等。

在自家應避免使用已炸過的油來油炸食物，若只油炸一次還想重複使用食用油時，一定要把油渣濾掉，把油放冷後，最好冷藏保存。

油炸食品的安全性堪憂

沙拉油含有不飽和脂肪酸太多，安定性較差，最好不要用來油炸食物。若使用安定性較佳的動物性油脂或棕櫚油，則對人體腦心血管有不良影響。肉類等蛋白質食材油炸時，容易產生會造成乳癌或腸癌的致癌物-異環胺；含澱粉食材油炸時，也容易產生致癌物-丙烯醯胺；富含油脂的食物吃太多，易導致肥胖和致癌。聰明的消費者為了健康，面對香脆好吃的油炸食品時，其最佳的自保之道是不受美食誘惑，少吃油炸食品，更不能吃已經有異味的油炸食品。