狂牛症可怕嗎？美國牛肉敢吃嗎？

美國於2003年爆發狂牛症，到現在還存在風險，而我們政府部門已宣佈即將進口美國牛肉，你敢不敢再吃牛排、牛肉麵、牛肉漢堡、牛雜湯？


狂牛症(mad cow disease)是什麼？

1985年英國有一頭乳牛死前神經狂躁又會攻擊人，死後經解剖發現這頭牛的腦組織有許多空洞，類似海綿狀的病變，稱為牛海綿狀腦病變(bovine spongiform encephalopathy, BSE)，因死前表現近似瘋狂，故又稱為狂牛症。目前全世界有24個國家發生過狂牛症的牛隻，主要在歐洲。歐洲以外，美國有2頭、加拿大有15頭、日本有36頭。由於食用感染狂牛症牛隻的腦、脊髓、神經系統、腸胃系統、眼請，則有可能感染新型庫賈氏病(new variant Creutzfeldt-Jakob disease,nv-CJD)。

新型庫賈氏病的發病年齡較輕(16-48歲)，臨床上早期出現憂鬱和失眠，記憶力減退，步態不穩及類似失智症狀，具傳染性且快速惡化，通常在症狀開始之後一年左右死亡。自從1986年發現狂牛症以後至今有188人感染者死亡，主要在英國有168人，其次法國有11人，日本有1人(此人曾在英國長住後返日)，其餘都發生在歐洲國家。台灣尚無狂牛症牛隻的案例，也沒有新型庫賈氏病的病例發生。


狂牛症的病原體是什麼？

此種病的病原體是一種稱為普利子蛋白(prion)的具有感染性的變性蛋白質，可耐高温和消毒劑，其潛伏期十年以上。此種病原體若發生在羊，則稱為羊的騷癢症；若發生在人類，則稱為庫賈氏病(CJD，又名人類海綿狀腦病變，是病人會快速失智的一種神經退化性疾病) ，而由於食用感染狂牛症牛隻的prion造成的疾病特稱為新型庫賈氏病。這些病症發生的部位都在腦部且同樣都是prion引起的，但蛋白質的組成結構上稍有不同，而且三者不會互相傳染。與狂牛症有關聯的新型庫賈氏病，並不是偶發的庫賈氏病，不必恐慌，只要不接觸病人的腦脊髓液或血液，不會被傳染。


美國牛肉敢吃嗎？

根據風險評估結果，吃到患有狂牛症牛肉製品的罹病機率是微乎其微，通常只百億分之一；即使吃到最危險的絞肉，其致病率也只百億分之六。世界動物衛生組織所訂定的國際標準是排除特殊風險物質，如扁桃腺和廻腸末端，牛的其他部位是可以食用的；況且台北市政府又推動拒美牛肉認證標章，民眾不必過渡恐慌，因為沒有任何食品是「百分之百」安全的。你若擔心，你可選擇拒吃。

你買的有機產品，真的有機嗎？

以往市面上到處可買到各種各樣標榜「有機」的產品，而現在你買的有機產品，真的有機嗎？市面上常見標示「生機」、「無毒」、「自然」、「純天然」、「ORGANIC」、「吉園圃」、「產銷履歷」等產品，其實都不是有機產品。有機產品的定義是生產過程中不允許使用化學肥料或農藥，而且沒有空氣、水及土壤污染。


行政院農委會2007年1月29日公布的「農產品生產及驗證管理法」，經過兩年緩衝期後，於今(98)年1月31日開始實施，而自今年8月1日起全面依法查處。只有通過有機驗證或審查合格的農產品，始得以有機名義販賣；未經驗證擅自使用有機產品標章，處新台幣6萬元以上，30萬元以下罰鍰，累犯業者最高將被處100萬元。


國產有機農產品及有機農產加工品，須經驗證；進口有機農產品須經審查合格。到今年8月6日止，農委會已認證11家驗證機構：慈心有機農業發展基金會(TOAF)，國際美育自然生態基金會(MOA)，中華有機農業協會，台灣省有機農業生產協會(TOPA)，台灣寶島有機農業發展協會(FOA)，暐凱國際檢驗科技股份有限公司，中央畜產會，國立成功大學，國立中興大學，國際品質驗證公司，環球國際驗證公司。


農委會並已公告與我國有機農產品管理同等性之國家：美國、加拿大、英國、法國、德國、奥地利、丹麥、芬蘭、荷蘭、愛爾蘭、義大利、紐西蘭、澳大利亞、瑞典、盧森堡、希臘、西班牙、葡萄牙、比利時、日本等20個國家。另外，能進口有機畜產品及有機畜產加工品的國家有美國、加拿大、紐西蘭、澳大利亞等四國。業者進口公告國家認證之驗證機構認證的產品，可向農糧署各區分署申請審查核發有機標示同意文件。至於大陸農產品，縱使為經第三國驗證之有機產品，仍不能在國內販售。


今後選購有機農產品及有機農產加工品持，請認明標章及標示CAS ORGANIC台灣有機農產品標章及驗證證書字號；對於進口產品還要認明有機標示同意文件字號，原產地及驗證機構名稱等，才能保證你買到的是真正的有機產品。

「慢食」時代即將到來

每一個人出生時都是健康又可愛、全新的身體，為什麼經過了幾十年之後，身體的健康狀態都不盡相同，究其原因除少部分歸之於遺傳因素外，絕大部分是由於飲食生活習慣不同所導致的。如果不找岀自己飲食生活中，不良習慣所造成的疾病原因並隨時改善，再高明的醫生可能也治不好你的病痛。

根據臺北醫學大學附設醫院營養室蘇秀悅主任於今年六月電話訪問全台646人採購食物和食物貯放冰箱的調查結果顯示，國人冰箱普遍管理不當，平均每人每星期丟掉價值66元的腐壞食物。目前全台約有750萬個家庭，依此推估全台每年因冰箱食物腐壞而丟棄的食物約價值258億元，足夠讓20萬學童吃營養午餐20年！不僅如此，估計全台一年有260萬人因食物保存不當或過期食品而吃壞肚子，甚至發生食物中毒。冰箱冷度要夠，不要裝太滿，而且購物前看看存量多少，一次不要買太多，這樣才能珍惜食物，節省開支，永保健康。另外，國人偶有吃大餐的惡習，也有礙健康。民國九十七年七月二十九日報載：今年美國加州大胃王切斯那特在吃熱狗大賽中，十二分鐘內吞下66個熱狗麵包；日本大胃王小林尊十二分鐘內吃下五公斤雞肉。近年來看誰吃得又快又多的大胃王比賽，風靡全球但受到褒貶不一的評價。贊同的一方認為大胃王比賽是合法的運動比賽，任何比賽都有人批評，就像摔角，也是很多人不喜歡。反對者認為這種比賽是低級趣味，何況世界上還有那麼多饑荒，竞有人把食物硬塞下肚，況且這對腸胃健康很不好。

為了自己的健康，應把食物視為藥物看待。大家都知道藥物一定要適量且吃對，否則會有傷及性命的危險。每天三餐的食物何嘗不是如此，食物要吃對，量出為入，不要吃錯、不要吃太多，而且要細嚼慢嚥、享受食物的自然風味。1986年為了抗議麥當勞在羅馬名勝西班牙廣場旁開業，並為了保護當地傳統飲食文化，義大利人成立了慢食協會，此協會到目前已遍布全球120多個國家。慢食是什麼？慢食(Slow Food)不只是慢慢吃(Slow Eat)、細嚼慢嚥，而是一種生活態度，連食物的種植、生產、取得的過程都不追求快速，提供完全不同於現今速食產業的思維模式，重新思考人類與自然環境的關係。慢食的核心精神是慢慢享受身邊食物的同時，慢慢看待你自己土地生產的食物，並與你的人文歷史和飲食文化有了交流。不管在國內或到國外，如果看到牆上有蝸牛標章，表示這間餐廳從食材取得到烹調過程都符合慢食精神。從現在開始讓我們更珍惜食物，來享受慢食的藝術和樂趣。

認識H1N1新型病毒

一、甚麼是H1N1新型流感？

流感病毒的外膜呈顆粒狀，是一種脂質雙層結構，由兩種抗原(亦稱表面蛋白)覆蓋，分別稱為H抗原(血凝素，Hemagglutinin) 及N抗原(神經胺酸酵素，Neuraminidase)；H抗原能讓病毒寄生在細胞上、N抗原能使複製完成的病毒由細胞釋放出來。流感病毒的H抗原可再區分為15種亞型，N抗原例有9種亞型；不同的組合，破壞力也不同。到目前為止，常會引起人類的一般流感(亦稱季節性流感)病毒株有H1N1、H1N2、H3N1、和H3N2。以往的H1N1流感病毒多發生在豬隻，這次造成疫情的流感病毒是由豬、禽、人等三種H1N1流感病毒的全新重組病毒，所以稱為H1N1新型流感。

二、新型流感的症狀與一般流感有何不同？

一般流感的症狀有高燒、頭痛、喉嚨痛、全身性肌肉痠痛、關節疼痛、明顯疲勞等，新型流感除有一般流感的症狀外，有些病例出現寒顫、腹痛、嘔吐、流鼻涕、和眼睛發紅等。

三、新型流感的疫情如何分級？

新型流感的疫情等級分為六級：第一級(未曾出現任何確定病例或七天內未再有新確定病例發生)、第二級(出現境外移入確定病例)、第三級(出現境外移入確定病例所引起之第二波感染)、第四級(社區流行，但控制中)、第五級(全國流行，但控制中)、和第六級(全國流行，但失控)。墨西哥第五級，美國和加拿大第四級。國內目前僅有零星新型流感境外移入病例，而唯一本土案例(不能視為社區流行)已接受一星期隔離治療且無新增本土案例，因此國內疫情等級將從第三級降為第二級，民眾不需恐慌。

四、如何預防新型流感？

1.遠離感染來源：避免前往H1N1新型流感發生地區。

2.注意個人衛生及保健：勤洗手，養成良好衛生習慣。

3.必要時戴口罩：一般情況下，健康的民眾不需要戴口罩；若有咳嗽、打噴嚏等呼吸道症狀或探病時應戴外科口罩，應每天更換。N95口罩不適合一般民眾配戴，一般口罩或紗布口罩則僅適用平時工作時使用。

4.平時做好自我健康管理：適度運動、睡眠充足、營養均衡、吃對食物、喝水充分足夠量。燒烤炸辣、重口味食物要節制，多吃免疫調節功能保健食品。

少吃油炸食品保健康

近一個月來，油炸油含砷超量，酸價太高，濾油粉(合成矽酸鎂)能不能用？真的讓消費者對油炸油的品質和油炸食品的安全性造成恐慌。麥當勞，肯德基，漢堡王，頂呱呱，Mister Donut，武昌排骨大王，公館陶板王等國內外知名速食食品業者接連被驗出油炸用油有問題，甜不辣、鹽酥雞、排骨、炸雞、臭豆腐等油炸食品您還敢吃嗎？除了期待衛生主管機關加快製訂規範和把關外，消費者對油炸油的新鮮度和油炸食品對身體健康的影響需多一點認識。

如何判斷油炸油的新鮮度？

任何油脂經過長時間加熱油炸後，油脂會發生水解、氧化、異構化(順式變反式)、熱分解與聚合作用，顏色會變深、黏稠度變大、發煙點降低、泡沬多等現象，而且會產生不良的味道，例如輕微的汗臭味，甚至酸敗或油耗味。因此，只要聞一聞油炸食品的風味，看看油的顏色和黏稠度，就能初步知道油炸油是否仍新鮮可用。因為食物本身的色澤和成分都會影響油炸油品質，若要確切判斷，則需用儀器來測定酸價、過氧化價或總極性物質含量等。

在自家應避免使用已炸過的油來油炸食物，若只油炸一次還想重複使用食用油時，一定要把油渣濾掉，把油放冷後，最好冷藏保存。

油炸食品的安全性堪憂

沙拉油含有不飽和脂肪酸太多，安定性較差，最好不要用來油炸食物。若使用安定性較佳的動物性油脂或棕櫚油，則對人體腦心血管有不良影響。肉類等蛋白質食材油炸時，容易產生會造成乳癌或腸癌的致癌物-異環胺；含澱粉食材油炸時，也容易產生致癌物-丙烯醯胺；富含油脂的食物吃太多，易導致肥胖和致癌。聰明的消費者為了健康，面對香脆好吃的油炸食品時，其最佳的自保之道是不受美食誘惑，少吃油炸食品，更不能吃已經有異味的油炸食品。

11/29 （日）樂活新知健康講座

11 月29 日(星期天)下午兩點，
在台大集思國際會議中心柏拉圖廳，
將由台大食科所江文章主任以及知名帶動唱老師戴南祥老師，
分別以「健康飲食」及「活力運動」兩大主題，
讓您不僅更了解如何吃的健康，
也同時體驗「動」的快樂。




台大松柏學院首次出擊，期待能幫助您吃的更健康，
動的有活力，樂活人生！！

報名方式：請洽台大松柏學院 郭小姐 02-33668201

名額有限，請務必事先報名 或02-33668060

講座地點:台大集思國際會議中心柏拉圖廳

台北市羅斯福路四段85 號B1 (捷運公館站 2 號出口)

（當天將抽出15 位幸運兒，戴老師將贈送獨家珍藏版帶動唱DVD 一張）

薏仁保健食品研發現況與展望

活動時間：民國98年11月27日14:00~15:50


活動地點：柳川201教室


指導單位：教育部


主辦單位：中國醫藥大學生物科技發展育成中心


議程：


時間 主題 講師/學界專家/業界專家
13:50~14:00 報到
14:00~14:50 薏仁保健食品研發現況與展望 (1)江文章
保健食品研發經驗 (1)陳勁初
14:50~15:00 Break Time
15:00~15:50 薏仁保健食品研發現況與展望 (2)江文章
保健食品研發經驗 (2)陳勁初
15:50~ 賦歸




洽詢專線：

林如華

中國醫藥大學

生物科技系助理教授

生物科技發展育成中心推廣組組長

電話:04-22053366分機2513

E-mail:linjh@mail.cmu.edu.tw