雞蛋洗頭好處多

前言：小小一顆雞蛋，不但可以食用、敷臉保養，還可以保養頭髮和去除頭皮屑，好處多多。

今年元月3日中國時報刊載了本人「雞蛋洗頭、白髮變黑」的報導後，當天4、5家電視媒體也連續多次播放本人洗頭實況，造成非常大的迴響。

這半年期間的眾多回應者中，幾乎都表示對頭皮屑的去除確實有效，而且較不會掉頭髮，有些人甚至頭髮增多了，只有少數人表示白髮有變黑的感覺；但有一位民眾洗了1星期後，臉部皮膚會癢又出現紅疹。以下就本人雞蛋洗頭的緣起、好處及其科學依據，以及雞蛋洗頭的方法等加以說明。

雞蛋洗頭的好處

民國83年6月初，本人有頭皮屑過多的困擾，當時就嘗試用青峰社會福利基金會董事長莊淑旂博士教導民眾使用雞蛋洗頭的方法，結果不到1個月時間就感覺到頭皮屑不見了，頭髮變得柔順、不必再燙頭髮，接著白頭髮變少且有點變黑、頭髮增多，而且晚上睡眠品質較佳。

由於效果顯著，每星期1次的雞蛋洗頭，一直持續到民國91年底，不論出差、出國從不間斷。因洗一次至少要花半小時以上，感覺有點費時且已非必要，其後只有在頭皮屑出現或明顯掉髮時，才會再用雞蛋洗頭。

10年多來，除我個人體驗外，親眼看到或聽到不少人利用雞蛋洗頭獲益不少，而且完全沒有副作用（除了對雞蛋過敏者外）。雞蛋洗頭，好處不少，主要有1.擾人的頭皮屑不見了；2.較不會掉頭髮，若有毛囊可能還會長頭髮；3.對於用腦過多、容易疲勞、睡眠品質差者，會有改善效果；4.白頭髮可能減少，且有可能部分變黑；5.保護頭髮、頭皮，避免受到燙髮、染髮可能造成的傷害等。

只要簡單5步驟

雞蛋洗頭前、後，均不必用洗髮精洗頭。雞蛋洗頭最好在洗澡前做，原則上1星期1～2次為宜。平常洗頭時可用溫水沖洗並用雙手輕輕按摩頭即可。經期中婦女以及對雞蛋過敏者（將少量蛋白液塗於手背上，30分鐘後若出現紅腫、癢感，表示對雞蛋會過敏)，不可用雞蛋洗頭。雞蛋洗頭法的材料和實施步驟如下：

一、材料
1.蛋白液（洗頭皮)：雞蛋2個（頭髮稀少者一個即可)，將蛋白液裝入尖嘴式塑膠瓶或塑膠杯。
2.蛋黃水（潤髮)：將蛋黃以少量水拌勻成乳液狀即可。

二、實施步驟
1. 將乾毛巾披掛肩上，並圍於頸側，以避免淋濕衣服。
2. 使用尖嘴式塑膠瓶或塑膠吸管吸取少量蛋白液，注入頭皮上面，用指腹輕輕按摩頭皮和髮際數十次，直到覺得舒服為止。
3. 為使蛋白液清潔頭皮並發揮殺菌效果，將乾毛巾包裹頭部5分鐘以上，愈久愈好。在此期間可看書報、上網或做其他事。
4. 將蛋黃水慢慢淋在頭上，以雙手輕輕搓揉頭髮數十次。
5. 將毛巾覆蓋整個頭部潤髮，至少5分鐘後，以溫水（水溫低於45℃) 輕輕沖洗乾淨後擦乾，再整髮。

小小雞蛋用處多

雞蛋是含有良質蛋白質的天然食品，可供食用外，現又發現有保養頭髮和去除頭皮屑等功效。民間早有利用蛋白液敷臉，來保養臉部皮膚的方法，而利用雞蛋洗頭根據莊博士的說法在台灣至少有60、70年的歷史。

上述雞蛋洗頭的步驟中，用指腹輕輕按摩頭皮具有促進頭皮血液循環的作用；雞蛋含有豐富的卵磷脂（lecithin)，它是天然的潤髮成分；雞蛋中含有溶菌（lysozyme)、卵白素（avidin)、伴蛋白（conalbumin)、卵類黏蛋白（ovomucoid)等成分均有抑菌效果。

民國86年暑假期間本人研究室曾與台大醫院皮膚科醫師蕭光祥共同進行蛋白液抑制頭皮屑的主要病原菌——皮屑芽胞菌的一種，Malassezia furfur（舊學名為Pityosporum ovale）試驗，並與溶菌的抑菌效果做比較。結果發現蛋白液用磷酸緩衝溶液稀釋100倍的抑菌率達98％以上，遠高於溶菌的抑菌效果，表示蛋白液中含有其他有效的抑菌成分，值得進一步研究。

皮屑芽胞菌雖存在於頭皮的正常菌叢，但也是頭皮屑、脂漏性皮膚炎和汗斑的病原菌。雞蛋洗頭既然對抑制皮屑芽胞菌有效，而且好處多多，每星期1至2次的雞蛋洗頭值得您試試。

江文章

消基會食品委員會委員暨台灣大學食品科技研究所教授

蕎麥糊外敷法

一、材料：

1. 蛋白液：雞蛋一個，取出蛋白液裝入碗內。

2. 生蕎麥粉：約60公克

二、作法：

1. 將生蕎麥粉慢慢加入蛋白液中，攪拌均勻成糊狀，其黏稠度為能夠敷在手背上，但不會流下來的程度。

2. 把蕎麥糊塗在紗布或棉布後，貼在需要的地方。蕎麥糊塗的厚度約三毫米。通常數小時後會乾掉，乾了後就要取下換貼新的，直到退燒為止。若有不舒服，則在退燒後，趕緊送醫。

三、外敷法

1. 感冒初期喉嚨不舒服、過敏性鼻炎或打噴嚏、流鼻水不停時：將蕎麥糊敷在鼻樑及其兩側；若白天不便，可在睡前敷。

2. 打呃不止或手術後久久不能排氣者：

以米酒薑汁泡腳外，手掌心和腳掌心再用蕎麥糊外敷，效果更佳。

3. 登革熱(天狗熱)、發高燒而頭頂腫脹者：

將蕎麥糊敷在頭頂上(頭髮要剃掉)。若有嘔吐現象，可再敷胃部。

4. 氣喘厲害、胸部充塞黏痰或肺炎者：

在左、右胸部和背部各貼上一塊蕎麥糊。

5. 腹部脹氣嚴重且發高燒者：

先將手掌和腳掌的部位充分按摩並用熱水把手腳浸泡(能忍受的熱度)、微紅後再浸入涼水冷一下，再浸熱水，如此反覆三次後，將蕎麥糊敷於腳掌心和手掌心。

備註：此法不適用於皮膚對蛋白液過敏者(將少量蛋白液塗於手背上，若出現紅腫、會癢，表示對蛋白液會過敏)。

吃出健康美麗：過敏性鼻炎和氣喘

談過敏性鼻炎和氣喘的成因與對策

一、何謂過敏？其致敏原因何在？

過敏性鼻炎和絕大部分的氣喘都是免疫失衡的過敏性疾病。所謂過敏是指身體對過敏原的外來物和環境刺激所產生的防衛過度現象。過敏原種類繁多，包括塵滿、蟑螂、動物毛屑、食物、藥物、花粉、灰塵等；環境刺激所牽涉的範圍也很廣，包括濕熱潮濕的空氣、空氣污染嚴重、生活緊張、疲勞過度、運動不足、飲食習慣不當(如：偏食、冷飲和西式快餐食物吃太多、水喝太多)等。

為什麼生活在同樣的環境，仍有些人不受過敏之苦呢﹖

那是因為每個人的體質不同所致。體質之形成除了受先天性遺傳影響外，亦受到年齡、居家環境、膳食生活習慣、身體體況強弱等後天因素的影響。因此，致敏原因包括內因和外因兩種，內因是個人的體質，外因是外界的過敏原和環境。若能改善過敏體質，即使外因仍存在，過敏症狀應可減輕，甚至不容易再發生。

二、我國過敏性疾病的現況及其主要症狀

過敏性疾病可能出現在皮膚(蕁麻疹、過敏性濕疹、脂漏性皮膚炎)、鼻粘膜(過敏性鼻炎)、眼(過敏性結膜炎)、腸胃(腹瀉)、支氣管(氣喘)、神經系統(偏頭痛)等。在台灣過敏性疾病中以過敏性鼻炎最普遍，若以造成的傷害則以氣喘最嚴重。

根據已故台大醫院謝貴雄教授民國83年針對大台北地區國小學童的調查，33%過敏性鼻炎，11%過敏性氣喘，亦即所有過敏性疾病的國小學童共達四成以上。根據環保署民國84至85年間針對國中學生調查氣喘盛行率發現，台灣地區8.2%，台北市13%，台南市11.4%，高雄市11.1%，顯示出都市比鄉村為高。目前國中生罹患氣喘比率已達8.8%，已比WHO公佈的國際平均盛行率7.7%為高。

過敏性鼻炎的主要症狀是打噴嚏、流鼻水、鼻塞，除對日常生活造成影響外，還會造成頭昏腦脹、頭重頭痛、精神不能集中、眼睛疲勞、下眼袋浮腫等。若長期未改善，則可能會導致容易感冒、慢性鼻炎、鼻竇炎、慢性咽喉炎、中耳炎，甚至長鼻息肉。

氣喘的主要症狀是哮鳴、咳嗽、胸悶、呼吸困難，嚴重時會引起上呼吸道阻塞，有致命危險。若長期未改善，則會導致肺氣腫或慢性支氣管炎等。根據衛生署民國86年統計，支氣管炎、肺氣腫及氣喘在我國死亡原因中居第11位。近年來台灣地區每年平均約有1300人死於氣喘。

三、過敏性鼻炎和氣喘的飲食生活對策

過敏體質者通常體質「虛寒」(俗稱冷底)，在臨床上的症狀是較易因接觸冷空氣而引起咳嗽，通常體力較差、末梢血液循環較差，在秋冬季節比較會產生手腳冰冷現象，部分孩童也因脾氣虛而有食慾較差的情況。

因此，除需要藥物治療外，為了享有較良好的生活品質，仍應避免過敏原的刺激以及注意飲食生活的改善。

(一) 改善日常生活習慣和居家環境

1. 關於居家環境方面的注意事項：

(1) 保持環境整潔，防止灰塵堆積，減少過敏原產生。

(2) 儘量不要使用地毯和毛毯，床單、床墊和枕頭套可選用棉布材質，並常清洗。

(3) 小孩玩具最好選木製品或塑膠品，避免絨毛的玩具。

(4) 室內保持空氣新鮮，使用除濕機，使室溫維持在25℃左右，相對濕度55%左右。且儘量少吹電風扇。

(5) 不飼養寵物，且不要在室內種太多植物。

2.每天起床前先按摩鼻子兩側(尤其迎香穴和晴明穴)直至鼻子稍有熱感後才下床，先穿長袖避免受涼。出門時最好戴口罩。

3.不抽菸且拒吸二手菸。儘量接觸大自然，以呼吸新鮮空氣。

4.培養適度運動的習慣。游泳、慢跑、太極拳、瑜伽、體操等運動，只要持之以恆，可以調整體質，減輕過敏症狀。

5.調整生活步調，以平常心面對工作壓力和外在的競爭，保持情緒穩定。

6.要有充足的睡眠與休息：不熬夜，早睡早起。

(二)改善平日飲食習慣

1. 基本原則：營養均衡、不偏食、細嚼慢嚥。

(1) 早餐豐富(肉類)、中餐吃飽(魚)、晚餐吃少且清淡(蔬菜)。

(2) 正餐外不吃零食，不吃宵夜。

(3) 多吃自然新鮮的食物，少吃西式快餐食物。

(4) 飯前休息，培養輕鬆愉快、無壓力的進餐氣氛。

2. 應儘量避免或禁忌的食物

(1) 寒涼性的食物(如：筍類、白菜、香菇、西瓜、茶飲料、番茄、椰子、海帶、柑橘等)要儘量避免。

(2) 茄子、南瓜、金針、菠菜、乳製品，以及海鮮類和豬頭肉、豬大腸等發物，應儘量避免。

(3) 油炸食物、烤焦食物、刺激性及辛辣食物，及含防腐劑的食物，應少吃，最好不吃。

(4) 禁吃生冷、冰涼的食物，如：冰淇淋、冰啤酒、可樂、汽水等。冰冷的食物就如同乾冷的空氣會刺激鼻粘膜，並使氣管劇烈收縮，而引發過敏性疾病。

(5)「冬病夏治」：夏天吃冰品，表面上清熱又消暑，但冰品吃太多，對腸胃或免疫機能不好，生理期、懷孕婦女，都屬禁忌範疇，否則一到秋冬季節，很多不適症狀就會一一反應出來。

3. 利用食物調整過敏體質的方法

(1) 依據個人體型、症狀攝取合適的食物。例如：過敏體質者平常可多吃牛蒡炒肉絲，慢性發炎者期吃蓮藕燉豬心或豬小排，急性發炎者則飯後喝生榨蓮藕汁(10西西/公斤體重/天)，而且食物烹量採用水煮或蒸煮。

(2) 喝水量要控制：水能養身，亦能傷身。任何食物都應適量，若每天過量飲水又已出現有水分代常者，更應注意喝水量的控制，每天每公斤體重的喝水量以15至20西西為宜。

(3) 屬寒性體質者，平常可適度吃溫熱性的食物，如：麻油雞，或用蔥薑蒜等來調味，可調整體質。但若已併發感冒或其他不適症狀，則暫時不宜，否則病情會加劇。

(4) 平時多吃富含麩胺酸的薏仁和黃豆等食物，對過敏性氣喘的預防和改善有幫助。

(5) 中醫認為過敏性疾病的發生，與肺、脾、腎三臟的功能失調有關。

江 文 章

國立台灣大學食品科技研究所所長

體內老廢物是萬病的根源

現代人普遍有眼睛疲勞痠痛、肩膀僵硬或腰痠背痛、皮膚上有黃褐斑或黑痣增加、生理期不順、有痰咳不出、和罹患過敏性鼻炎等症狀，甚至長瘤致癌。究其原因，雖然錯縱複雜，但本人認為由於長期吃錯食物、喝水過量、加上運動量不足導致的體內老廢物才是真正萬病的根源。

體內老廢物知多少

一般人以為，體內老廢物只是大小便。事實上，我們身體無時無刻不斷在進行新陳代謝，身體各處都會累積一些老廢物。這些廢物除了大小便以外，還包括腸胃內廢氣（脹氣），女性的生理廢物和惡露，呼吸道的廢氣與痰液，浮腫（廢水），贅肉、贅油，血液中血糖、血脂、尿酸值偏高，皮膚上黃褐斑、老人斑、黑痣，息肉、脂肪瘤、肉瘤等良性腫瘤等。由於身體是一個系統，血液與淋巴液隨時循環全身，因此體內老廢物若不及早設法清除，不但會影響生活品質，甚至會致病長癌。


排除體內老廢物的對策

體內老廢物的屯積是長期不正確的飲食生活習慣所造成的，單靠藥物不可能完全治癒，必須從飲食、運動和休息等三方面的改善才有效。

在飲食對策方面：必須吃對食物和喝水適量才能慢慢排除體內已有的老廢物，而且不再產生新的廢物（大小便除外）。吃對食物是指在營養均衡的前提下，早餐吃得好，中餐吃得飽，晚餐吃得少、不吃消夜；同時針對身體健康狀況，選擇合適的保健食品。喝水適量是指喝水不是喝愈多愈好，而是充分、足夠量就可以。

一般而言，健康成年人每天總需要水量為每公斤體重30~45西西，其中實際需要補充的液態水分（喝水量）為每公斤體重15~25西西。夏天和運動後流汗多，或感冒發燒時，需酌量增加喝水量，使一天的總排尿量不低於1,000西西，排尿次數不少於五次為宜。

在運動對策方面：每天持續適度的運動，可促使每日的排泄正常，並產生良好的新陳代謝效果。若能早餐前接觸大自然，做做體操或散步，其效果更佳。
在休息對策方面：除了早睡早起、充足睡眠外，飯前休息、專心用餐，及睡前做消除疲勞的按摩，確實做到今天的疲勞今天消除也很重要。

總之，體內老廢物是健康美的大敵。在清除老廢物的方法上，看病吃藥或許需要，但在藥療之前，應先改善平日的飲食生活習慣，尤其要吃對食物、喝水適量。

江文章

聯合報89年6月14日34版刊載

輕盈舒暢之食療方

一、材料與份量：

1. 白蘿蔔汁：每 1公斤體重40西西(帶皮白蘿蔔洗淨後，直接榨汁或攪碎取汁)
2. 牛蒡薄片：每 1公斤體重15公克(以刀背刮淨外皮，切薄片)
3. 萵苣：每1公斤體重5公克
4. 薏而康：每1公斤體重1公克(如60公斤體重者，每天薏而康60公克)


二、實行步驟：

1. 實行體內環保前，先把白蘿蔔牛蒡湯熬好。
(1) 白蘿蔔汁和牛蒡放入鍋中，先用大火煮開，改以小火熬一小時(要加蓋)。熬好的湯，存冰箱備用。
(2) 牛蒡分六份，存冰箱備用。

◎注意：在熬湯時，會浮出泡沫，此為精華物，請攪入湯中，勿瀝掉。

2. 在實行體內環保當天早上，開始喝湯。在下午三時以前，分數次喝完(每次份量可不等，但要隔1至2小時)。喝完後，才吃萵苣配薏而康，當天禁食所有飲料及食物。

3. 牛蒡吃法：喝完湯後，隔天開始一天一份。牛蒡蒸熱後可當三餐的配菜，並配薏而康食用。因牛蒡和薏而康富含膳食纖維，請細咀慢嚼對胃腸消化代謝很有助益。

4. 上腹部突出，體型肥胖者，每天在吃蔬果、菜餚或吃點心時，最好都滴上一些檸檬汁(一天一粒份)。其作法如下：檸檬用鹽搓洗乾淨後，連皮磨碎，過濾後取汁食用。

三、備註：

1.喝完湯後，因大腸蠕動會把胃腸內的老廢物排出而常排便及排氣，最好選擇休假日來做。

2.若排氣太多和排便次數太頻繁而覺得不舒服，這是腹中蓄積太多老廢物的緣故，隔天就輕爽了。

3.本法不適合孕婦、生理期婦女、或曾患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍而開過刀者。

排除脹氣的方法

一、食物攝取方面

1. 積極攝取對自己健康有益的食物，避免不適合自己的食物。例如有肝病者，少吃糖份高的水果；腎疾者勿食楊桃；服用胃藥、高血壓、抗心律不整或抗憂鬱症藥物者，不能吃葡萄柚。


2. 疲倦或精神不好的時候，不要吃東西。疲勞消除後，才以輕鬆愉快的心情，細嚼慢嚥吃些清淡、易消化的食物。

二、日常生活起居方面


1. 早睡早起，早餐前做宇宙健康操，午餐後不要睡午覺。

2. 午餐和晚餐前休息10-20分鐘，並做伸展全身運動，以及眼睛、耳朵、頭部和手、腳的按摩，以消除疲勞。

3. 睡前做消除疲勞的按摩，確實做到今天的疲勞今天消除。

三、運動方面


每天適度的運動，可使每日的排泄正常，並產生良好的新陳代謝效果。每天早餐前只花五分鐘的宇宙健康操值得您試試。

上腹部突出體型的人，頭部和背部容易疲勞，而且會出現高血壓和高血脂的症狀，有可能突然
間發生心臟病、腦溢血等急性病，建議先做「輕盈舒暢」食療方，將體內的老廢物先排除。

均衡飲食的新思維

現代醫藥學和食品營養學日新月異，但是血脂、血糖、尿酸偏高，胃腸脹氣、氣喘過敏，生理期不順等半健康人卻愈來愈多。近幾年來，專家學者一再呼籲國人要重視飲食保健，不過都僅停留在「營養均衡」、「均衡飲食」的教育宣導。本人認為，為了改善上述現代人的不適症狀，必須要有「新思維、新做法」。



「吃錯食物」也是一種「病從口入」

任何食物，即使是水，進入人體後，終究變成身體的一部分，對我們身體的健康和美醜扮演著重要的角色。根據個人的觀察，現代人油炸、燒烤食物吃太多，偏好冰冷食物，嗜食寒涼食物，過食菸、酒及辛辣食物，及喝水過量等「吃錯食物」的飲食習慣不勝枚舉，這些已嚴重影響身體的結構和機能，也是現代人病痛的主因。


「營養均衡」外，更要「吃對食物」

依照衛生署建議國人的每日飲食指南，所謂營養均衡是指每日五穀根莖類三~六碗，蔬菜類三碟，水果類二個，蛋豆魚肉類四份，油脂類二~三湯匙，奶類一~二杯。本人認為這份指南只是原則性、大方針，主要是針對健康人而設計的。因為每個人的身體健康狀況不同，同類中不同食物的性味功能也不盡相同，而且三餐食物的選擇和食用時間也會影響到食物在體內的消化吸收和代謝路徑。例如同樣是食用漢堡，若早餐食用，其能量有效被利用而變成活力來源；若消夜食用，則大部分能量將變成皮下脂肪而導致肥胖。現代人為了追求健康美，必須在營養均衡的前提下，針對自己的身體健康狀況正確的攝取三餐，同時選擇合適的保健食品，才算吃對食物，其具體做法如下：


一、早餐吃得好（營養豐富）：以米飯為主食，可吃肉類，配合牛乳和蔬菜、水果；中餐吃得飽（但不太飽）：除主食外，可吃魚肉，配合蔬菜、水果；晚餐吃得少（清淡）、不吃消夜：吃燉粥配合不油膩的蔬菜、水果，但還在生長中的學童可吃些易消化的魚肉類。


二、胃腸脹氣、氣喘過敏、生理期不順、血脂血糖尿酸偏高或癌症患者等半健康人或病人，應選擇有科學證據的保健食品，以調節生理機能，發揮輔助醫療效能。

三、 三餐攝取總量的分配比例是早餐二，中餐二、晚餐一為原則。


四、用餐前休息片刻，用餐時要專心，細嚼慢嚥，這樣不僅有益於食物的消化、胃腸內不產生脹氣，而且對臉部美容有很大幫助。




江 文 章


台灣大學食品科技研究所 教授
台灣保健食品學會 創會理事長