一、癌症真相：要瞭解癌症，無須畏懼癌症
1.癌症是什麼？
癌症(cancer, carcinoma)又稱惡性腫瘤，它是人體內不正常的細胞，因為生長快速而去影響及侵犯到正常的組織器官，造成壓迫、潰爛、感染或其他原因，導致出血、疼痛或器官功能喪失等症狀。
2.惡性腫瘤與良性腫瘤有何差異？
| 惡性腫瘤 | 良性腫瘤 |
| ‧生長快速；可發現大量分裂細胞， 但大多未分化 | ‧生長緩慢；細胞無迅速增生跡象 |
| ‧與皮膚粘結，活動度小 | ‧與皮膚不粘結，活動度大 |
| ‧表面凹凸不平 | ‧表面光滑且平整 |
| ‧生長時破壞、侵入周圍組織，喪失 原來組織結構 | ‧生長時擠壓周圍組織，保持原來 組織結構 |
| ‧會向四周或遠處轉移 | ‧不會轉移 |
3.國人罹患癌與癌症死亡率等有關資料：
根據衛生署的統計資料，從民國71年開始癌症佔國人死亡原因第1位。民國94年平均每14分7秒就有1人死於癌症(平均每天102人)，因癌症死亡的總人數達37,222人，佔所有死亡人數的26.8%。民國94年平均每7分38秒就有1人罹患癌症，罹癌總人數6萬8千多人，男性為女性的1.34倍，這與男性愛嚼檳榔、吸菸及喝酒有關。罹癌平均年齡是男性65歲、女性59歲。民國95年國內罹患大腸癌一萬多人，其罹患率首度超過肝癌，成為罹癌第一位的癌症。
4.癌症的發生過程：
(1)大部分的癌症是由癌細胞所引起，而癌細胞是從正常細胞演變而來。構成人體的細胞總數約60兆個。
(2)細胞染色體上的基因發生變異，並不會立刻致癌，往往需要漫長的潛伏期（約20年）才會癌化成癌細胞。一個癌細胞(1 ng)分化到103個(1μg)時，約分裂了10次；106個(1 mg)時，分裂20次；109個(1g)時，分裂了30次；大約分裂40次後，癌細胞就會死亡，人也會隨之死亡。
(3)目前的醫療儀器對於小於1公分的腫瘤，很難檢測出來。從臨床生化觀察發現，1公分大小腫瘤約有109個癌細胞(約需再經過數年)；而癌細胞生長到107個(約0.2公分)時，就可能開始轉移。故「早期診斷，早期治療」仍風險大，唯有強調預防觀念，才是防癌第一守則。
二、防癌從飲食開始：營養免疫、免疫防癌
1.預防勝於治療之首要在自我保健：定期健康檢查，遠離致癌因素
若有癌前十大症狀：(1)大小便習慣改變；(2)皮表傷口或胃部潰瘍遲不癒合；(3)身體特定部位的疼痛久未改善；(4)不正常出血或有分泌物流出；(5)乳房、睪丸或其他組織器官的腫脹、增厚或實質塊；(6)吞嚥困難或腸胃消化違常；(7)身上皮表各種痣或疣的新近變化；(8)不停歇的長久咳嗽或聲音沙啞；(9)不明原因的體重減輕久未改善；(10)不明原因長期發燒或全身倦怠久未改善，應找醫生檢查。
2.飲食防癌之道：
(1)不要偏食、飲食要均衡。
(2)保持理想體重(身體質量指數，BMI=22)，避免肥胖，適度運動，
(3)膽固醇每天不可超過300mg，每日總脂肪攝取量以不超過每日總熱量的30%為準。
(4)多吃天然、清淡的飲食，少吃含糖食物和含亞硝酸鹽的肉製品。
(5)多攝取高纖維質食物，少吃精緻食物。
(6) 多吃富含維生素A、C及E的食物，如深黃綠色蔬菜，水果。
(7)多吃十字花科的蔬菜，如包心菜、高麗菜、蘿蔔、花椰菜等。
(8)少吃醃漬、煙燻、油炸、及燒烤的食物。
(9)不過食辛辣食物，不飲太燙的羹湯。
(10)少抽菸，少喝酒，不嚼檳榔。
一般而言，食物對人體的安全性受到許多因素的影響，例如(1)食物的攝取量，(2) 食物在消化道內的消化吸收方式，(3)食物的種類與性能， (4)食用者本身的解毒能力等。像燻煙食物可能致癌，但只要平時各類食物均衡攝取，偶而攝取亦無妨；若能在燻煙、燒烤的實務上滴些檸檬汁，則致癌性大大降低。總之，在享受美食之餘，對於重口味的食物、菸、酒及高熱量飲食均需要加以節制甚至避免，這樣才能遠離癌症。每個人的日常飲食習慣，都是長期養成的。因此若果真需要改善飲食習慣，則要給自己充分的時間慢慢調整。只要稍微改變您的飲食，就可以避免罹患癌症。
三、癌症患者的優質照顧法
1.除了接受必要的外科手術切除、化學療法、放射線治療、或多種療法的治療外，飯前一定要休息，調理情緒後細嚼慢嚥用餐，力行今天的疲勞今天消除，才能提高免疫力，癌細胞也較不易轉移。
2.放化療期間白血球降低和體內發炎無法避免，平常保持愉快的心情及與癌共生存的樂觀態度，適度運動，排除體內脹氣和積水，選購有輔助抑制腫瘤和減輕放化療副作用的保健食品(薏而康、薏而美、梨而寶)，就能提高生命品質、延長壽命。
四、參考書：
1.健康飲食新主張(江文章編著，元氣齋出版社)
2.江文章教授「好健康」CD/DVD系列(清涼音文化事業有限公司)
(1)健康學問大---如何提升免疫力與排毒力；
(2)喝水學問大---怎樣喝水才正確；
(3)保健學問大---現代人的防癌養生觀；
(4)飲食學問大---怎樣吃出健康又美麗
