益生菌(Probiotics)泛指有益人體健康的活菌，種類非常多。市售優酪乳、優格、乳酸菌飲料或粉狀、膠囊狀益生菌產品中常見菌種包括乳酸(桿)菌、雙歧桿菌、比菲德氏菌、龍桿菌、雷特氏菌、代田菌等。雖然科學實驗和臨床證實，益生菌具有免疫調節功能、改善人體腸道感染的抵抗能力、預防泌尿生殖系統感染、改善乳糖不耐症、減少腹瀉疾病的發生、幫助消化、合成維生素和短鏈脂肪酸、降低血液膽固醇、輔助抑制腫瘤等多種保健功效，但不是吃愈多愈好。
馬偕醫院小兒過敏免疫科主任徐世達針對馬偕、長庚醫院就診的五到十八歲的過敏性鼻炎患者(病史都超過一年，除了鼻子癢，還有鼻塞、打噴嚏等症狀)共157名，分成四組，除了對照組外，分別給予不同劑量的益生菌服用三個月，在完成試驗122人的研究結果發現，(1)每天服用益生菌總數20億者，改善效果最明顯，但服用劑量超過200億，效果反而比較差；(2)服用劑量與體重沒有關係，並非體重愈重、年齡愈大，就要吃得比較多。他解釋，益生菌進入人體腸胃道，可活化調節性T細胞，刺激免疫反應；但過去動物實驗也發現，益生菌數量並非愈多愈好，因為過度刺激反而會讓免疫反應疲乏，影響效果。此項研究成果將在本月底(97年5月)台灣兒科醫學會發表。
另有報告指出，先天性心臟構造異常、長期使用抗生素或牙科治療等過程中可能引發乳酸菌性心內膜炎(Endocarditis)。乳酸菌在正常情況下即存在於人類口腔、腸道(主要是大腸)及女性生殖道中，平常就扮演著好的和壞的角色。在口腔中，它是產生蛀牙的主要細菌(壞的一面)；在女性生殖道中，它產生的乳酸堆積，使得陰道得以維持在低酸性，以抑制其他病原菌的生長(好的一面)。女性停經後或長期使用抗生素或年老體衰者，體內乳酸菌量會減少，免疫力也降低，容易使婦女得到白色念珠球菌感染，拔牙時甚至引起敗血症而致命。
乳酸菌對人體的影響，是一體兩面。任何東西都是要適量，益生菌也不是多吃多好！
江 文 章
臺灣大學食品科技研究所 教授
臺大食品與生物分子研究中心 主任
沒有留言:
張貼留言