從含「三聚氰胺」三鹿毒奶粉談起

三鹿毒奶粉事件反映了中國大陸嚴重的食品安全問題

上海東方早報記者簡光洲「甘肅十四名嬰兒疑喝三鹿奶粉致腎病」的報導，2008年9月11日刋出後，已發現三鹿奶粉確實造成了中國大陸數以萬計的嬰幼兒腎結石，曾住在大陸喝過有毒奶粉的數位台商小孩也在國內醫院檢查出有腎結石。三鹿集團便宜的嬰兒奶粉中被添加了冒充蛋白質的三聚氰胺；除有毒奶粉外，大陸牛乳、奶精等也檢出了三聚氰胺，國內部分食品也發現有三聚氰胺，造成消費大眾人心惶惶。事實上，2007年初中國徐州一家出口美國貓狗罐頭食品的企業，在寵物食品中被檢出添加三聚氰胺來冒充蛋白質，導致毒死了美國貓狗的軒然大波；而且三鹿奶粉疑似有毒，早在2007年年底開始已陸續有媒體報導，只是未被重視而釀成大禍。




何謂「三聚氰胺（Melamine）」？其毒性有多強？

「三聚氰胺」俗稱「蛋白精」，是由尿素製造的一種白色、無味的含氮雜環化合物，它常被用於製造美耐皿餐具、建材、塗料等原料，但不可用於食品加工或食品添加物。三聚氰胺最大的特點是含氮量很高（66％），加上成本很低，不肖廠商為了達成奶粉中蛋白質含量較高的假象，乃昧於良心加入食品中。大陸官方9月29日已宣布破獲製造含三聚氰胺毒奶粉的地下工廠。

有關三聚氰胺的毒性：體重60公斤的成人，天天吃7.8公克的純三聚氰胺連續四星期、才有可能發生泌尿道系統結石；歐洲食品安全管理局建議，三聚氰胺的每日可容許攝入量為每公斤體重0.5毫克，換算為60公斤成人，每日容許量為30毫克。雖然毒性不算強，但因其不能添加於食品，因此衛生署宣布今後凡是進口乳製品及植物性蛋白產品，均須送合格實驗室檢驗，且不得檢出。




不小心吃入含多量三聚氰胺食品，該怎麼辦？

若是不幸吃到含多量三聚氰胺的有毒食品，最好的方法是多喝水(一天喝水量約2,000西西)，大概3～4小時即會經腎臟排出一半，九成會在一天內排出，一般兩天內會全數排出，可避免結石。如果還是擔心可能吃出問題或有不適症狀，可至家庭醫學科、一般內科、腎臟科、泌尿科或小兒科等，檢查腎臟有無受到三聚氰胺的破壞；或透過腎臟超音波及X光檢查，確認有無泌尿道結石。




江 文 章

國立臺灣大學食品科技研究所 教授
臺大食品與生物分子研究中心 主任