紅麴產品怎樣選購怎樣吃？

行政院衛生署於去年(民國96年)12月31日開始接受符合健康食品規格標準的紅麴和魚油兩種產品的申請認證。只要利用米進行紅麴菌(Monascus spp.)培養並予乾燥，直接製成粉狀、膠囊或錠狀之紅麴食品，若其每日建議攝取量所含之Monacolin K至少達4.8 mg，但不超過15 mg，且Citrinin含量濃度低於2 ppm，則此種產品可向衛生署申請健康食品之認證，其保健功效是降低血中總膽固醇。以後市面上出現的單一配方的紅麴產品可能是一般食品，也可能是健康食品，甚至於是藥品。消費者要如何分辨、怎樣選購、怎樣吃呢？


市面上紅麴香腸、紅糟肉、紅露酒、紅麴色素(紅、黄、橘色天然色素)、紅麴醬油等常見的紅麴產品是屬於一般食品或食品添加物；經過衛生署審查通過的四家廠商的紅麴產品—衛署健食字第A00004号 紅麴清醇膠囊(美商如新)，A00040號 微庫醇紅麴膠囊(生達化學製藥)，A00071號 桂格紅麴養生穀粉(佳格食品)，A00078號 天然紅麴(味全食品)等屬於可標示調節血脂的健康食品，其他廠家生產的紅麴產品則不能標示可調節血脂；中國醫藥大學研發成功且經衛生署核准的「壽美降脂一號」屬於中藥新藥(處方藥)，這藥品的適應症是降血脂和活血化瘀，其藥效成分是Monacolin K。


由於紅麴菌的代謝產物中桔黴素(Citrinin)是一種會傷害動物和人體肝、腎的毒素，且有致畸形毒性，因此孕婦最好不要食用任何含有紅麴的產品。紅麴的降血脂成分是Monacolin K(其藥理作用與西藥的降血脂藥物Statin類似)，它會與葡萄柚中類黄酮類成分作用而造成肝毒性大增，使得血中Monacolin K 濃度大幅升高而傷身。此外，正在服用癲癇用薬、抗組織胺或已在使用Statin類降血脂藥物者，也宜再食用含紅麴食品。


一般健康成年人或血脂偏高者選購紅麴產品時，要選擇有營養標示和有口碑的品牌。不要以為紅麴可降血脂就吃太多含油脂的紅麴香腸或紅糟肉，避免未蒙其利、反受其害。血脂嚴重異常或正在服用藥物者，特别要與醫師磋商，正確食用紅麴產品，以保不傷身。




江文章
國立臺灣大學食品科技研究所 教授
臺大食品與生物分子研究中心 主任